“我們將要重新發(fā)明食物。”當(dāng)?shù)栏窭?middot;黑奇(Douglas Hickey)在米蘭世博會(huì)上介紹他負(fù)責(zé)的美國(guó)館時(shí)，用的是這樣一句話(huà)。

在美國(guó)，如何吃得更好更健康已經(jīng)變成一件頭等大事。面對(duì)著國(guó)內(nèi)三分之二成年人超重的現(xiàn)狀，連美國(guó)政府迫不及待宣傳新式的健康飲食，盡管這個(gè)國(guó)度一直以“油炸食品”、“快餐”聞名。

而就像在今天的幾乎任何一個(gè)變革中行業(yè)一樣，當(dāng)問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)，硅谷的科技創(chuàng)業(yè)者們都沖在最前面。人造肉公司 BeyondMeat 正在讓人類(lèi)不殺生的情況下，就能吃到“肉”;營(yíng)養(yǎng)代餐粉公司 Soylent 給人們配好營(yíng)養(yǎng)充足的粉末代替一日三餐;還有數(shù)都數(shù)不完的食物上門(mén)服務(wù)，Sprig、GrubHub、DoorDash……他們正在把食物外送時(shí)間從 40 分鐘壓縮到 10 分鐘甚至更短。

而如果能解決吃的問(wèn)題，哪怕只是其中一環(huán)，商業(yè)公司無(wú)疑在造福人類(lèi)的同時(shí)，也會(huì)獲得極為豐厚的回報(bào)?；蛟S這也是為什么你在它們背后能看到各位大牌科技投資人：BeyondMeat 的背后，是 Twitter 公司創(chuàng)始人埃文·威廉姆斯(Ev Williams)還有比爾·蓋茨;而同樣在做人造肉類(lèi)的公司 Modern Meadow 背后的支持者是 PayPal 公司的創(chuàng)始人彼得·蒂爾(Peter Thiel)。事實(shí)上，如果從創(chuàng)業(yè)三年內(nèi)的獲得融資的情況來(lái)看，這些食物快送公司們的增長(zhǎng)速度比當(dāng)初的 Uber 要更快。

改造食物的結(jié)構(gòu)

人造肉公司 BeyondMeat 是最近幾年來(lái)在美國(guó)食物運(yùn)動(dòng)中的明星，因?yàn)樗诟脑鞂?shí)物的結(jié)構(gòu)。

BeyondMeat 公司正在提供用植物蛋白合成的牛肉和雞肉食品。盡管公開(kāi)數(shù)字顯示這家公司成立于 2009 年，但其實(shí)他們已經(jīng)在植物蛋白合成的領(lǐng)域研究了 10 年了。在美國(guó)的有機(jī)食品超市 WholeFoods 中，BeyondMeat 肉制品已然上架，盡管從外觀、肉的口感甚至營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，這些“人造肉”都和正常的肉食無(wú)異，但其實(shí)你吃下去的并不是肉，而是 BeyondMeat 公司種的豆子。目前，不少人把 BeyondMeat 當(dāng)做是“素食者的肉”(包括投資人之一的 Twitter 創(chuàng)始人比茲·斯通)，但這公司的創(chuàng)始人 Ethan Brown 卻不這么想——他想要把 BeyondMeat 做成“人類(lèi)未來(lái)的肉食”。

在華盛頓長(zhǎng)大的 Ethan Brown 家境不錯(cuò)，家里還買(mǎi)了郊外的一個(gè)農(nóng)場(chǎng)。而和牲畜們相處就是 Ethan Brown 小時(shí)候的周末活動(dòng)。在哥倫比亞商學(xué)院大學(xué)畢業(yè)之后，Ethan Brown 開(kāi)始進(jìn)入清潔能源公司工作，而在那里，他也對(duì)牲畜相關(guān)的數(shù)據(jù)很敏感。目前，食用牲畜排放的溫室氣體占據(jù)了地球溫室氣體總量的 51% ，而因?yàn)樯a(chǎn)肉食，人類(lèi)需要養(yǎng)殖大量的牲畜和使用大量的水資源。但對(duì)于 Ethan Brown 來(lái)說(shuō)這個(gè)理由更加重要：“農(nóng)業(yè)用的牲畜動(dòng)物應(yīng)該比我們的寵物狗遭遇要悲慘得多，而為什么這樣做就可以呢?”

BeyondMeat 的雞肉條

Ethan Brown 想要 BeyondMeat 代替人們攝入的肉類(lèi)蛋白，這樣人們就不用養(yǎng)殖過(guò)多的牲畜然后殺掉制造肉食了，地球的溫室氣體也會(huì)減少。他覺(jué)得吃植物蛋白的肉食來(lái)達(dá)到環(huán)保目的，這比聯(lián)合國(guó)到處呼吁減少排放溫室氣體容易多了：“讓各國(guó)減少 25% 的溫室氣體排放太難，但讓人們減少 25% 的肉類(lèi)蛋白消耗還是能做到的。”

Modern Meadow 的打印肉

目前和 BeyondMeat 一樣在做人造肉生意的 Modern Meadow 的技術(shù)就還在試驗(yàn)階段。這家拿了彼得·蒂爾(Peter Thiel) 140 萬(wàn)美元種子輪投資的公司目前正在用 3D 生物打印的方式合成肉，他們認(rèn)為，這樣就可以讓肉類(lèi)免受環(huán)境、飼料的影響。他們目前僅僅做出來(lái)了夾在漢堡當(dāng)中的打印肉，創(chuàng)始人 Andras Forgacs 承認(rèn)，他們還在技術(shù)發(fā)展的早期，肉的口感還沒(méi)有 100% 像真肉。

徹底改變食物形態(tài)

營(yíng)養(yǎng)代餐粉公司 Soylent 對(duì)這個(gè)世界未來(lái)的食物走向有不同理解，甚至更加激進(jìn)。Soylent 就是一種營(yíng)養(yǎng)合成粉末，把人類(lèi)一天需要的一樣，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素都變成粉末，打包在一個(gè)袋子里面。從理論上講，只要你每天喝一包 Soylent 粉末沖水而成的營(yíng)養(yǎng)液，你就可以從每天費(fèi)時(shí)費(fèi)力的三餐中脫離出來(lái)。

這就是 Soylent 的營(yíng)養(yǎng)粉包，上面的文字是營(yíng)養(yǎng)成分和百分比，一包是一天人類(lèi)需要的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)量。Soylent 還附贈(zèng)了一個(gè)沖粉用的壺，建議你一次沖好，然后放在冰箱里“備食”。

Soylent 公司的創(chuàng)始人 Rob Rhinehart 認(rèn)為，這些粉末才是未來(lái)普遍的人類(lèi)要攝入的“真實(shí)”營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)有額外的油和脂肪等雜質(zhì)，而下館子將會(huì)是一種奢侈。而由于這種合成粉末的成本比普通食物成本要低，Rob Rhinehart 還認(rèn)為，Soylent 能夠解決全球正在面臨的食物短缺和饑餓問(wèn)題。

改變除了煎、炸、烤之外的烹飪方式

“這個(gè)國(guó)家才 200 年，‘吃’文化還沒(méi)有像中國(guó)幾千年那么根深蒂固，市場(chǎng)還待教育。”Lisa Fetterman 這么跟我解釋她美國(guó)做“飲食類(lèi)初創(chuàng)公司”的原因。當(dāng)時(shí)，我們正在她的辦公室吃午飯——用低溫水浴法烹煮的牛排，配有西葫蘆薄片、蘑菇，醬汁咸鮮味為主，還混合了蒜蓉和檸檬汁。由于是低溫使熟的緣故，牛肉熟得非常均勻，肉汁還保留著，咬勁剛剛好。這頓午飯中的牛肉，就是用 Lisa 的初創(chuàng)公司的智能硬件 Nomiku 做出來(lái)的。

這是我們的午餐，用 Nomiku 做出來(lái)的五分熟牛排

“你看，這就不一樣，因?yàn)檫@盤(pán)料理有比普通美國(guó)菜更多的‘味道’。” Lisa 邊吃邊說(shuō)道。作為一個(gè)在華裔家庭長(zhǎng)大的美國(guó)人，Lisa 在大學(xué)畢業(yè)之后從事餐飲管理的職位。因?yàn)橹勒嬲袊?guó)菜的做法和味道，她正想改變美國(guó)人的烹飪方式——不僅炸、烤和煎，不僅僅是鹽、胡椒和番茄醬……用 Nomiku 加熱棒使用的烹飪方法叫做“Sous Vide”，把 Nomiku 加到鍋邊上，鍋里面放入水和肉真空包裝，調(diào)好溫度，就可以等著吃了。

這是 Nomiku 辦公室里面的廚房，綠色以及白色的設(shè)備就是 Nomiku

目前在昂貴西餐廳，Sous Vide 烹飪法已經(jīng)使用多年，但是成本很高。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，Sous Vide 就是將肉擺放在塑料袋子當(dāng)中，然后用恒溫 55-60 攝氏度的水慢慢溫熟，這個(gè)過(guò)程可能長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí)，耗費(fèi)人力，需要的設(shè)備也高達(dá)幾千美元。而使用 Nomiku，需要的成本才 200 美元。

Cinder 烤爐官網(wǎng)上的照片，實(shí)物還沒(méi)量產(chǎn)

在舊金山，同樣在做 Sous Vide 智能廚具的還有 Cinder 公司，而他們的方法更加直接粗暴——這個(gè)烤爐一樣的設(shè)備能幫你根據(jù)肉的厚度種類(lèi)隔水真空烹調(diào)，你甚至不需要水、不需要麻煩的真空包裝，只要把肉放進(jìn)去，用手機(jī)應(yīng)用調(diào)整一下溫度即可。Cinder 的員工告訴《好奇心日?qǐng)?bào)》，目前公司里忙得不可開(kāi)交，因?yàn)槌兄Z了要在 2016 年讓產(chǎn)品面世。

“我們正在做的就是讓烹調(diào)溫度精確地恒定，但同時(shí)也讓其容易實(shí)現(xiàn)和方便。” Cinder 創(chuàng)始人 Eric Norman 曾這么說(shuō)到。

改變配送，甚至是餐廳運(yùn)作方式

“如果關(guān)注舊金山的食品初創(chuàng)公司，一定得去用 Sprig”，在舊金山的一個(gè)關(guān)于食物創(chuàng)業(yè)公司的線(xiàn)下聚會(huì)中，果蔬汁公司 PurplePlantBlends 的創(chuàng)始人 Heather Scott 這么跟我推薦。

Heather 口中的 Sprig 就是硅谷起家的健康食品快送服務(wù)，他們有獨(dú)立的廚房、每天有不同的菜單，但主題都是離不開(kāi)：健康食品?？纯此麄兊牟耸骄椭懒耍哼@個(gè)龍舌蘭酒烤蝦沙拉，配上切碎的有機(jī)紅綠色生菜、切片的蘿卜、土豆、鱷梨;五分熟的煎鮭魚(yú)，配蒸西蘭花，姜汁青檸燴意面。Sprig 每日的菜式，據(jù)說(shuō)是由他們?cè)?Google 廚房任職的廚師制作，主打“并不貴的健康菜肴”，剛剛我們提到的兩個(gè)菜式價(jià)格都是 13 美元，這也就是在普通美國(guó)餐館點(diǎn)一個(gè)菜的價(jià)格。

Munchery 廚房

目前像 Sprig 這種模式的公司還有 Munchery，也是擁有獨(dú)立的廚房，包辦了從有機(jī)材料、烹飪到配送的全過(guò)程的食品公司。但快速配送和線(xiàn)上點(diǎn)單只是這兩個(gè)公司的表象。在我們看不見(jiàn)的廚房，規(guī)模運(yùn)用聯(lián)網(wǎng)、超大容量的智能烤箱、通過(guò)數(shù)據(jù)庫(kù)管理庫(kù)存和精確到克的菜品材料配比，才是 Munchery 這種公司能夠提供比餐廳更大規(guī)模的用餐的秘密所在。Munchery 投資公司，也是早期 Uber 的投資公司 Sherpa Ventures 所說(shuō)，Munchery 的模式，不僅可以直接砍掉了餐廳費(fèi)用最高的場(chǎng)租和人工服務(wù)生，由于每天訂單量可以建立數(shù)據(jù)模型管理，因此初創(chuàng)公司也可以大批量、有預(yù)見(jiàn)性的購(gòu)入食材，Munchery 成為了舊金山最大的食材購(gòu)買(mǎi)者，這也讓他們獲得最大的優(yōu)惠折扣，降低的食材購(gòu)入的成本。

還有另外一些食品快送服務(wù)，拼的不是健康食品制作，而是速度。在舊金山附近的城市帕羅奧圖，食品外送公司 DoorDash 配送速度可以達(dá)到 10 分鐘以?xún)?nèi)，比我們常用的餓了么快上 4、5 倍。這家才成立一年的公司，在公司所在地帕羅奧圖的應(yīng)收已經(jīng)達(dá)到千萬(wàn)美元級(jí)別，不少餐廳一年光是從 DoorDash 接到的訂單就有 50 萬(wàn)美元。類(lèi)似 DoorDash 食品快送公司也有追捧者，投資人 Shervin Pishevar 就是其一，至今為止，他已經(jīng)一口氣投資了 DoorDash、Munchery、SpoonRocket、Order Ahead 等多家美食快送服務(wù)。

那些“喂飽”科技公司的初創(chuàng)企業(yè)

你也許不會(huì)知道 19 世紀(jì)舊金山曠工們的名字，但當(dāng)年為曠工提供耐磨牛仔褲的 Levi's 公司卻活到了現(xiàn)在。舊金山因?yàn)榭萍脊径睒s，也讓做科技公司生意的食品公司也跟著紅了起來(lái)。在舊金山，出鏡率最高的公司莫過(guò)于 PurplePlantBlends，這家成立于 2011 年，還不到 20 人的果蔬汁公司，目前正在給硅谷的公司提供健康飲食產(chǎn)品。

或許這對(duì)于你是個(gè)陌生的名字，但它的客戶(hù)你一定聽(tīng)過(guò)：Airbnb、Square、Twitter、Skype……該公司的創(chuàng)始人 Heather Scott 告訴《好奇心日?qǐng)?bào)》，她們獲得這么多的關(guān)注，除了自身的產(chǎn)品不錯(cuò)之外，參加科技公司的活動(dòng)也對(duì)她們的業(yè)務(wù)擴(kuò)展幫助很大。她的一個(gè)大客戶(hù)，Twitter 就是線(xiàn)下活動(dòng)得來(lái)的。PurplePlantBlends 參與了 Twitter 公司的一次活動(dòng)，提供果蔬汁，然后就被發(fā)展為長(zhǎng)期的合作。

事實(shí)上我們和 Heather Scott 的見(jiàn)面就是在一次食物創(chuàng)業(yè)公司的線(xiàn)下聚會(huì)，當(dāng)時(shí)她正在作為嘉賓講述自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。“我們想為那些沒(méi)有在內(nèi)部建立果蔬汁點(diǎn)的公司提供服務(wù)。” PurplePlantBlends 在離舊金山市區(qū)不遠(yuǎn)的地方有一個(gè)農(nóng)場(chǎng)還有一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，他們每天就從農(nóng)場(chǎng)里面采摘當(dāng)季的蔬果制作果蔬汁，然后當(dāng)天之內(nèi)就送到舊金山市區(qū)，他們客戶(hù)的辦公室內(nèi)。

Catch2.me 也是另外一家專(zhuān)門(mén)為科技公司提供食品初創(chuàng)公司，他們甚至連 Uber 的廚房也承包了。他們的工作方式，就是為初創(chuàng)公司設(shè)計(jì)員工餐的方案。目前有不少科技初創(chuàng)公司為了讓員工們都能多工作，不要浪費(fèi)中午或者晚飯出去覓食的時(shí)間，都會(huì)在公司里面設(shè)置多家的餐廳，讓員工任吃任拿。而 Catch2.me 公司的創(chuàng)始人 Zach Yungst 就認(rèn)為他們的使命在于幫助公司建立吃的文化——好吃的食物、寬松的環(huán)境、選擇更多。目前在 Catch2.me 公司服務(wù)過(guò)的公司就已經(jīng)有 650 家。[!--empirenews.page--]

甚至連傳統(tǒng)的飲食業(yè)的運(yùn)作方式也因?yàn)榭萍脊?、投資環(huán)境和飲食的風(fēng)向而發(fā)生改變?！逗闷嫘娜?qǐng)?bào)》曾走進(jìn)一個(gè)關(guān)于“食品創(chuàng)業(yè)”的線(xiàn)下活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的人們正在問(wèn)這個(gè)問(wèn)題：我有一個(gè)新創(chuàng)的飲食品牌，但是要先拉投資，還是要自己?jiǎn)胃蛇€是先拉投資?

他們都想成為下一個(gè) Blue Bottle 或者 Phiz Coffee 。硅谷最紅咖啡店 Blue Bottle 兩天前才完成了最新一輪 7000 萬(wàn)美元的融資，累計(jì)融資金額已經(jīng)超過(guò) 1.1 億美元，而他們至今才只有 19 家門(mén)店，他們背后的支持者，就是科技巨頭 Google 旗下的投資機(jī)構(gòu) Google Ventures。而主打“慢品牌”的 Phiz 咖啡館，最近還從 Facebook CTO 等科技高管的手中接過(guò)了 1500 萬(wàn)美元的融資發(fā)展自己的咖啡事業(yè)。