現(xiàn)在，切菜也成了一項技術(shù)活，沒有一點的刀功都很難完成這項技術(shù)性很高的活。而一些酒店飯菜的要求就更高了，因為對蔬菜的要求質(zhì)量比較高，因為酒店或者是旅館做出最有特色的菜肴，蔬菜要求要最新鮮的，產(chǎn)品要求大小要均等，品格是做好的，要怎么樣才能夠做到這樣呢？當(dāng)然因為有經(jīng)驗的老師傅肯能在不休息，一直不停的做，勉強(qiáng)的可以達(dá)到，可是這樣的有經(jīng)驗的人現(xiàn)在能夠找到多少呢？現(xiàn)在是工人難請？有工作經(jīng)驗的人更難請的到。

切菜機(jī)采用半月刀盤和半月調(diào)節(jié)盤結(jié)構(gòu)，不需更換刀片，只需使用不同料斗，和板動倒順開關(guān)即可進(jìn)行切絲或切片工作。是蘿卜、土豆、介蘭頭、紅薯等瓜果類蔬菜切片或切絲的理想廚房設(shè)備。切菜機(jī)的組成部分主要有機(jī)架、輸送帶、壓菜帶、切片機(jī)構(gòu)、調(diào)速箱或塔輪調(diào)速機(jī)構(gòu)等。用于瓜薯類硬菜的切片，片厚可在一定范圍內(nèi)自由調(diào)節(jié)，豎刀部分可將葉類軟菜或切好的片加工成不同規(guī)格的塊丁、菱形等各種形狀。切菜長度通過“可調(diào)偏心輪”在一定范圍內(nèi)任意調(diào)整。因豎刀模擬手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型規(guī)則，被切蔬菜組織完好，保持新鮮。

切菜機(jī)特點：

1、一機(jī)多用，可切葉菜及根莖類蔬菜，并可切片、絲、條、丁、段，碎等

2、切菜規(guī)格可根據(jù)不同需要調(diào)節(jié)尺寸，方便快捷。隨機(jī)共配送三套刀具。

3、切菜效率高，節(jié)省人工投入

4、雙變頻調(diào)速控制，操作簡單、方便、安全。

5、帶有安全控制系統(tǒng)，有效保護(hù)操作不當(dāng)人員。

6、整機(jī)由優(yōu)質(zhì)不銹鋼制成，符合國家食品標(biāo)準(zhǔn)，充分適應(yīng)各類復(fù)雜環(huán)境。

7、設(shè)計周到，結(jié)構(gòu)合理，機(jī)器壽命長。

切菜機(jī)的安全維護(hù)

1、操作前將設(shè)備放置在水平地面，確保機(jī)器放置平穩(wěn)可靠；確定設(shè)備插頭接觸良好，無松動，無水跡；

2、檢查旋轉(zhuǎn)料筒內(nèi)或輸送帶上是否有異物，如有異物必須清理干凈，以免引起刀具損壞；

3、操作、調(diào)整根據(jù)所需加工的菜類選擇切割模式，離心切片機(jī)用于瓜薯類硬菜的切片，豎刀部分可將葉類軟菜或切好的片加工成不同規(guī)格的塊、丁、菱形等各種形狀；

4、安裝豎刀，先轉(zhuǎn)動可調(diào)偏心輪，使刀架行至下死點后，再使刀架向上抬起1-2毫米，使豎刀與輸送帶接觸后，緊固螺母把豎刀緊固在刀架上。如果刀架抬起高度小，蔬菜有可能連刀，如果刀架抬起高度過大，有可能切壞輸送帶

切菜機(jī)的安裝使用環(huán)境需求

1.必須保持在穩(wěn)定的380V商業(yè)供電環(huán)境進(jìn)行使用，并且因為功率較大，某些供應(yīng)大企業(yè)使用的功率甚至超過2KW，所以使用的電路線路必須安全牢靠，能安全支持機(jī)器正常運行。

2.必須有正常水源供應(yīng)及排放的管道，機(jī)器在工作時需要排放一定的蔬菜汁液，及需要定時的沖洗，保證工作環(huán)境的衛(wèi)生。

3.必須保持在寬敞環(huán)境下使用，在切割蔬菜類產(chǎn)品過程中，會堆積大量蔬菜成品和蔬菜的汁液，如環(huán)境不夠?qū)挸?，容易誘發(fā)的意外。

4.盡量保持環(huán)境通風(fēng)，在機(jī)器設(shè)備工作過程中，會產(chǎn)生大量碎屑，水霧，而機(jī)器會產(chǎn)生一定熱量，保持通風(fēng)會減少工作空間溫度，使蔬菜有效保持新鮮。