雙匯瘦肉精事件后，政府監(jiān)管力度空前，瘦肉精添加一度偃旗息鼓。但最新事實(shí)表明，瘦肉精變種在增多，應(yīng)用范圍在擴(kuò)大，

食品安全監(jiān)管從來(lái)都不平靜，盡管瘦肉精添加一度偃旗息鼓，但是最新事實(shí)表明瘦肉精變種在增多，應(yīng)用范圍在擴(kuò)大，不得不讓人們重新重視起來(lái)。事實(shí)上，瘦肉精的監(jiān)管已經(jīng)陷入了一場(chǎng)曠日持久的道魔之爭(zhēng)。

誰(shuí)能控制住瘦肉精幽靈？瘦肉精監(jiān)管正陷入一場(chǎng)道魔之爭(zhēng)。 （曹一/圖））

2012年11月初，上海市藥監(jiān)局在迎接市政協(xié)“食品安全監(jiān)管”委員年末視察時(shí)透露，近年來(lái)的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，生豬養(yǎng)殖中從違禁添加鹽酸克倫特羅（瘦肉精的一種）已轉(zhuǎn)向使用萊克多巴胺等替代品，而在牛養(yǎng)殖中違禁添加瘦肉精已呈上升趨勢(shì)。換言之，瘦肉精的變種在增多，應(yīng)用的范圍也在擴(kuò)大。

2012年8月23日中午，湖南省株洲市瀚水栗源小區(qū)的居民吳美（化名）給家人做了一頓紅燒牛肉。牛肉是在小區(qū)內(nèi)的集市上買的。在這個(gè)征地拆遷農(nóng)民聚居的安置房小區(qū)，居民們還保留著“趕集”的習(xí)慣。小販易某運(yùn)來(lái)的一整頭牛，一上午就賣完了。牛肉倒是“很嫩”，但吃完沒(méi)過(guò)多久，吳美就覺(jué)得難受，“心跳得好快，腦殼有點(diǎn)暈”。吳美的哥哥則覺(jué)得看不清楚，胃里也不舒服。同小區(qū)多戶購(gòu)買易某牛肉的居民也出現(xiàn)類似癥狀。醫(yī)生診斷結(jié)果是瘦肉精中毒。湖南省衛(wèi)生廳食品安全綜合協(xié)調(diào)處證實(shí)，這是一起食用含有鹽酸克倫特羅的牛肉引起的食物中毒事件，共發(fā)病85例。

盡管早在1997年，農(nóng)業(yè)部就嚴(yán)禁將瘦肉精作為動(dòng)物促生長(zhǎng)劑使用，但是近年來(lái)瘦肉精的應(yīng)用范圍仍在不斷擴(kuò)展。自從2011年3月雙匯瘦肉精事件之后，非法添加瘦肉精即被列為食品安全監(jiān)管重點(diǎn)。但從各地反饋的情況看，被瘦肉精污染的不光是生豬養(yǎng)殖，牛肉也逐漸成為“災(zāi)區(qū)”。在利益驅(qū)動(dòng)下，瘦肉精問(wèn)題成了困擾了中國(guó)近20年的難題。與國(guó)外瘦肉精多用于肉牛不同，中國(guó)由于生豬的消費(fèi)量最大，因此瘦肉精首先移植到了豬的身上。國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)曾經(jīng)做過(guò)測(cè)算，使用瘦肉精15到25天的時(shí)間，成本只要8元錢，但是生豬平均每公斤卻能增收0.2元，凈利則高達(dá)22元錢，利潤(rùn)率為275%。

一些早期的實(shí)驗(yàn)顯示，瘦肉精對(duì)牛、雞、豬和綿羊等動(dòng)物都具有一定的效果，其中對(duì)綿羊的促生長(zhǎng)作用最大，對(duì)雞的作用最小，對(duì)牛、豬的作用中等。相比之下，國(guó)內(nèi)食用量較小的肉類尚缺乏有效監(jiān)管。據(jù)上海市藥監(jiān)局介紹，該市沒(méi)有規(guī)?；难蝠B(yǎng)殖場(chǎng)，尚無(wú)定點(diǎn)羊肉屠宰場(chǎng)，動(dòng)物防疫部門只能原則上不為外地產(chǎn)羊開(kāi)具“動(dòng)物檢疫合格證明”。

對(duì)瘦肉精監(jiān)管動(dòng)向最敏感的是那些生產(chǎn)快速檢測(cè)設(shè)備的企業(yè)，其中在農(nóng)業(yè)部備案的包括河南百奧、北京維德維康、杭州迪恩等5家公司。當(dāng)前市面上已有的快速檢測(cè)產(chǎn)品主要針對(duì)鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等三種瘦肉精。但一些企業(yè)卻已經(jīng)開(kāi)始未雨綢繆，研究檢測(cè)新型瘦肉精的技術(shù)?！皣?guó)內(nèi)瘦肉精已經(jīng)出現(xiàn)新的變種?！北本┚S德維康生物技術(shù)有限公司技術(shù)總工程師吳小平說(shuō)，該公司目前正在研究苯乙醇胺A、齊帕特羅、賽庚啶等新型瘦肉精的檢測(cè)技術(shù)。

實(shí)際上，苯乙醇胺A這種新型瘦肉精此前在四川、浙江等地已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)用于養(yǎng)殖過(guò)程中。杭州迪恩科技有限公司副總經(jīng)理魏建良告訴記者，這種新型瘦肉精在江浙多有使用，一些推銷企業(yè)叫它克倫巴胺，以強(qiáng)調(diào)這個(gè)新產(chǎn)品既有鹽酸克倫特羅的超強(qiáng)效果，又有萊克多巴胺的超快代謝速度。地方監(jiān)管部門曾經(jīng)委托杭州迪恩公司檢測(cè)這種新產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)這是萊克多巴胺的衍生體，但分子量發(fā)生了變化。監(jiān)管部門意識(shí)到其中的風(fēng)險(xiǎn)，也曾下發(fā)文件建議養(yǎng)殖戶不要使用這種添加劑。2010年12月27日，在匯總了全國(guó)各地的信息之后，農(nóng)業(yè)部發(fā)布第1519號(hào)公告，禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用苯乙醇胺A等物質(zhì)。

魏建良指出，通過(guò)化學(xué)合成的方法合成新的瘦肉精并不難，比如苯乙醇胺A就是把萊克多巴胺的羥基打斷了，加了一個(gè)亞硝基?！皩W(xué)過(guò)分析化學(xué)的都知道，把這個(gè)結(jié)構(gòu)變一變，儀器就查不出來(lái)?！蔽航颊f(shuō)。

圍繞著瘦肉精的道魔之爭(zhēng)已經(jīng)持續(xù)了多年。究竟是魔高還是道高，往往取決于監(jiān)管的力度。目前，農(nóng)業(yè)部公布的禁止添加的瘦肉精共16種，已知在飼料中使用的瘦肉精，苯乙醇胺A只是第四個(gè)。有沒(méi)有可能研究出一種試紙，可以快速檢測(cè)多種瘦肉精？據(jù)悉，一些企業(yè)正在嘗試研發(fā)這項(xiàng)技術(shù)，但毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)犧牲試紙的敏感度。不能光靠終端檢測(cè)解決食品安全問(wèn)題，更長(zhǎng)遠(yuǎn)的解決方案是建立追溯體系。目前上海市有關(guān)部門已經(jīng)提出，將盡快建立針對(duì)牛肉的追溯系統(tǒng)，可以依據(jù)憑證信息追溯到源頭。