雙匯瘦肉精事件后，政府監(jiān)管力度空前，瘦肉精添加一度偃旗息鼓。但最新事實表明，瘦肉精變種在增多，應(yīng)用范圍在擴大，

食品安全監(jiān)管從來都不平靜，盡管瘦肉精添加一度偃旗息鼓，但是最新事實表明瘦肉精變種在增多，應(yīng)用范圍在擴大，不得不讓人們重新重視起來。事實上，瘦肉精的監(jiān)管已經(jīng)陷入了一場曠日持久的道魔之爭。

誰能控制住瘦肉精幽靈？瘦肉精監(jiān)管正陷入一場道魔之爭。 （曹一/圖））

2012年11月初，上海市藥監(jiān)局在迎接市政協(xié)“食品安全監(jiān)管”委員年末視察時透露，近年來的檢測數(shù)據(jù)顯示，生豬養(yǎng)殖中從違禁添加鹽酸克倫特羅（瘦肉精的一種）已轉(zhuǎn)向使用萊克多巴胺等替代品，而在牛養(yǎng)殖中違禁添加瘦肉精已呈上升趨勢。換言之，瘦肉精的變種在增多，應(yīng)用的范圍也在擴大。

2012年8月23日中午，湖南省株洲市瀚水栗源小區(qū)的居民吳美（化名）給家人做了一頓紅燒牛肉。牛肉是在小區(qū)內(nèi)的集市上買的。在這個征地拆遷農(nóng)民聚居的安置房小區(qū)，居民們還保留著“趕集”的習(xí)慣。小販易某運來的一整頭牛，一上午就賣完了。牛肉倒是“很嫩”，但吃完沒過多久，吳美就覺得難受，“心跳得好快，腦殼有點暈”。吳美的哥哥則覺得看不清楚，胃里也不舒服。同小區(qū)多戶購買易某牛肉的居民也出現(xiàn)類似癥狀。醫(yī)生診斷結(jié)果是瘦肉精中毒。湖南省衛(wèi)生廳食品安全綜合協(xié)調(diào)處證實，這是一起食用含有鹽酸克倫特羅的牛肉引起的食物中毒事件，共發(fā)病85例。

盡管早在1997年，農(nóng)業(yè)部就嚴(yán)禁將瘦肉精作為動物促生長劑使用，但是近年來瘦肉精的應(yīng)用范圍仍在不斷擴展。自從2011年3月雙匯瘦肉精事件之后，非法添加瘦肉精即被列為食品安全監(jiān)管重點。但從各地反饋的情況看，被瘦肉精污染的不光是生豬養(yǎng)殖，牛肉也逐漸成為“災(zāi)區(qū)”。在利益驅(qū)動下，瘦肉精問題成了困擾了中國近20年的難題。與國外瘦肉精多用于肉牛不同，中國由于生豬的消費量最大，因此瘦肉精首先移植到了豬的身上。國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)曾經(jīng)做過測算，使用瘦肉精15到25天的時間，成本只要8元錢，但是生豬平均每公斤卻能增收0.2元，凈利則高達22元錢，利潤率為275%。

一些早期的實驗顯示，瘦肉精對牛、雞、豬和綿羊等動物都具有一定的效果，其中對綿羊的促生長作用最大，對雞的作用最小，對牛、豬的作用中等。相比之下，國內(nèi)食用量較小的肉類尚缺乏有效監(jiān)管。據(jù)上海市藥監(jiān)局介紹，該市沒有規(guī)?；难蝠B(yǎng)殖場，尚無定點羊肉屠宰場，動物防疫部門只能原則上不為外地產(chǎn)羊開具“動物檢疫合格證明”。

對瘦肉精監(jiān)管動向最敏感的是那些生產(chǎn)快速檢測設(shè)備的企業(yè)，其中在農(nóng)業(yè)部備案的包括河南百奧、北京維德維康、杭州迪恩等5家公司。當(dāng)前市面上已有的快速檢測產(chǎn)品主要針對鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等三種瘦肉精。但一些企業(yè)卻已經(jīng)開始未雨綢繆，研究檢測新型瘦肉精的技術(shù)?！皣鴥?nèi)瘦肉精已經(jīng)出現(xiàn)新的變種?！北本┚S德維康生物技術(shù)有限公司技術(shù)總工程師吳小平說，該公司目前正在研究苯乙醇胺A、齊帕特羅、賽庚啶等新型瘦肉精的檢測技術(shù)。

實際上，苯乙醇胺A這種新型瘦肉精此前在四川、浙江等地已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)用于養(yǎng)殖過程中。杭州迪恩科技有限公司副總經(jīng)理魏建良告訴記者，這種新型瘦肉精在江浙多有使用，一些推銷企業(yè)叫它克倫巴胺，以強調(diào)這個新產(chǎn)品既有鹽酸克倫特羅的超強效果，又有萊克多巴胺的超快代謝速度。地方監(jiān)管部門曾經(jīng)委托杭州迪恩公司檢測這種新產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)這是萊克多巴胺的衍生體，但分子量發(fā)生了變化。監(jiān)管部門意識到其中的風(fēng)險，也曾下發(fā)文件建議養(yǎng)殖戶不要使用這種添加劑。2010年12月27日，在匯總了全國各地的信息之后，農(nóng)業(yè)部發(fā)布第1519號公告，禁止在飼料和動物飲水中使用苯乙醇胺A等物質(zhì)。

魏建良指出，通過化學(xué)合成的方法合成新的瘦肉精并不難，比如苯乙醇胺A就是把萊克多巴胺的羥基打斷了，加了一個亞硝基?！皩W(xué)過分析化學(xué)的都知道，把這個結(jié)構(gòu)變一變，儀器就查不出來?！蔽航颊f。

圍繞著瘦肉精的道魔之爭已經(jīng)持續(xù)了多年。究竟是魔高還是道高，往往取決于監(jiān)管的力度。目前，農(nóng)業(yè)部公布的禁止添加的瘦肉精共16種，已知在飼料中使用的瘦肉精，苯乙醇胺A只是第四個。有沒有可能研究出一種試紙，可以快速檢測多種瘦肉精？據(jù)悉，一些企業(yè)正在嘗試研發(fā)這項技術(shù)，但毫無疑問會犧牲試紙的敏感度。不能光靠終端檢測解決食品安全問題，更長遠的解決方案是建立追溯體系。目前上海市有關(guān)部門已經(jīng)提出，將盡快建立針對牛肉的追溯系統(tǒng)，可以依據(jù)憑證信息追溯到源頭。