當(dāng)快餐遇到IT

中國(guó)快餐業(yè)，應(yīng)該說(shuō)是近10年來(lái)飛速發(fā)展的產(chǎn)物。以餐飲品牌連鎖吉野家為例，1992年國(guó)內(nèi)第一家吉野家招牌在北京掛起，直至2000年吉野家在京城的第9家門(mén)店才正式開(kāi)業(yè)，而從2001年開(kāi)始，幾乎以一年10家門(mén)店的速度在京城速食餐飲市場(chǎng)迅速站穩(wěn)腳跟。如今，京城已經(jīng)擁有一百多家吉野家餐廳，幾乎在所有的商業(yè)中心都可以看到吉野家門(mén)庭若市的情景。

快餐業(yè)全面開(kāi)花的10年正是IT信息化技術(shù)向各領(lǐng)域全面發(fā)展全面滲透的10年，快餐行業(yè)信息化發(fā)展在效率提高、食品安全等各個(gè)方面有力促進(jìn)了以吉野家為首的快餐企業(yè)的快速壯大。那么，當(dāng)餐飲遇到IT，IT是如何幫助快餐企業(yè)乘風(fēng)破浪的呢?讓我們一同來(lái)關(guān)注一下在西方速食連鎖中突圍并取得成功的吉野家。

同其它西方速食連鎖一樣，門(mén)店越多挑戰(zhàn)就越大。因?yàn)橹挥凶岊櫩驮诿總€(gè)吉野家餐廳用餐時(shí)享用同樣品質(zhì)同樣口味的菜品，才能贏得顧客的持久信任，使好不容易培養(yǎng)起來(lái)的吉野家快餐消費(fèi)習(xí)慣保持下去。實(shí)現(xiàn)菜品統(tǒng)一的基礎(chǔ)便是食材的統(tǒng)一供應(yīng)，而以米食等東方菜系作為連鎖菜品的吉野家，較之西方漢堡包三明治等快餐，食材更加豐富，要實(shí)現(xiàn)將所有的新鮮食材統(tǒng)一配送則更具挑戰(zhàn)性。因此，吉野家嚴(yán)格甄選各種食材供應(yīng)商，每天由各統(tǒng)一食材供應(yīng)基地將食材配送到各餐廳，以保證全京城吉野家的統(tǒng)一。

RFID幫助實(shí)現(xiàn)新鮮配送

食材不同于其它產(chǎn)品，對(duì)于新鮮的要求是永遠(yuǎn)是放在第一位的。食材從倉(cāng)庫(kù)運(yùn)出，通過(guò)冷藏貨車(chē)運(yùn)送至每家餐廳，這一從出庫(kù)、運(yùn)輸?shù)绞肇浀倪^(guò)程中，每種食材都要保持在適合的相對(duì)恒定的溫度范圍內(nèi)，才能保證各餐廳接收到的食材都是新鮮完好的。

為了達(dá)到全程新鮮的目的，吉野家提出了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。如今，吉野家裝備了NEC為其量身訂做的RFID無(wú)線射頻識(shí)別冷鏈溫度監(jiān)控系統(tǒng)。這小小的RFID溫度標(biāo)簽—它的內(nèi)部裝備有芯片和溫度傳感器，并且裝有超薄的紐扣電池，能夠連續(xù)使用五年以上。溫度傳感器每時(shí)每刻收集到的溫度信息不僅能夠?qū)崟r(shí)存儲(chǔ)在RFID芯片里面，還能夠通過(guò)RFID讀寫(xiě)天線傳送出去，并且可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)距離讀寫(xiě)(最遠(yuǎn)距離30米)。

當(dāng)食材存放在倉(cāng)庫(kù)中時(shí)，吉野家可以通過(guò)RFID時(shí)時(shí)觀測(cè)記錄食材保溫箱的溫度信息。同時(shí)，RFID冷鏈溫度監(jiān)控系統(tǒng)很好地覆蓋了整個(gè)全程冷藏車(chē)運(yùn)輸系統(tǒng)。運(yùn)輸過(guò)程中，保溫箱上的RFID溫度標(biāo)簽不僅仍然在忠實(shí)地記錄著食材溫度的變化，還會(huì)通過(guò)安裝在每臺(tái)運(yùn)輸車(chē)頂部的GPRS無(wú)線傳輸系統(tǒng)將溫度數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)傳送到吉野家總部的管理系統(tǒng)中，這樣一來(lái)工作人員足不出戶，就能夠得到食材實(shí)時(shí)的溫度情況。一旦出現(xiàn)溫度異常的事情，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)報(bào)警，司機(jī)在出現(xiàn)溫度異常的第一時(shí)間就能采取措施，從而避免了因人為疏忽導(dǎo)致的冷鏈風(fēng)險(xiǎn)。

從此，吉野家的物流管理人員只需要坐在總部辦公室就可以時(shí)時(shí)觀測(cè)食材的溫度情況了。

“按需分配”——統(tǒng)一品質(zhì)節(jié)約成本

同樣基于對(duì)于食材新鮮方面的要求，并且為保證各家餐廳的各種食材按需配送，避免食材浪費(fèi)或供應(yīng)不足，基本上實(shí)現(xiàn)各個(gè)餐廳的食材配送“按需分配”，吉野家總部、餐廳以及倉(cāng)庫(kù)之間通過(guò)NEC的WMS倉(cāng)儲(chǔ)物流管理系統(tǒng)，可以隨時(shí)觀測(cè)食材供求，實(shí)現(xiàn)無(wú)障礙的溝通，實(shí)現(xiàn)批次、貨位和溫度管理的完美結(jié)合，大大降低了運(yùn)營(yíng)成本。

可以毫不夸張地說(shuō)，每一碗味道鮮美的牛肉飯，都蘊(yùn)含著信息化技術(shù)在內(nèi)，正因如此，快餐業(yè)的發(fā)展才會(huì)如此飛速。我們期待更多的信息化技術(shù)產(chǎn)品進(jìn)入快餐行業(yè)，以幫助整個(gè)快餐行業(yè)的全面信息化，實(shí)現(xiàn)更多像吉野家這樣的令人信賴的快餐品牌的崛起。