炎炎盛夏，當(dāng)你汗流浹背的時(shí)候，沒(méi)有比吃一塊冰鎮(zhèn)西瓜更暢快的事了，冰甜可口的汁水順著喉嚨流下，透心涼的感覺，讓全身的毛孔都感覺舒暢。

但是，每年夏天，關(guān)于西瓜的駭人新聞也滿天飛：“用保鮮膜包著的西瓜細(xì)菌多十倍”“一塊冰西瓜，差點(diǎn)要了命”“隔夜瓜引發(fā)的慘案”......

嚇得“吃瓜群眾”趕緊又啃了半塊西瓜壓驚。那么，冰西瓜到底應(yīng)不應(yīng)該背這個(gè)鍋？放進(jìn)冰箱的西瓜究竟發(fā)生了什么呢？

冰箱里的“瓜生”

切開的西瓜放進(jìn)冰箱后，隨著時(shí)間的流逝，它將發(fā)生許多的變化。

首先，味道改變。

常溫西瓜難道不香嗎？為啥吃貨們要把西瓜放冰箱里？當(dāng)然有原因。冰鎮(zhèn)后的西瓜除了冰爽外，更重要的是，口感明顯變甜。

西瓜含糖量大約6%左右，在一眾水果中并不高，比常見的桃、梨都要低，就算你覺得不咋甜的火龍果，含糖量也在14%。

但為什么西瓜的就給人“這水果很甜”的錯(cuò)覺呢？因?yàn)樵谖鞴系奶欠种?，含有大量的果糖，果糖作為自然界中最甜的糖，甜度是蔗糖?.7倍。

只要水果中果糖含得多，即使糖分不高，口感上也會(huì)覺得甜。而冰鎮(zhèn)會(huì)讓西瓜中的α型果糖，轉(zhuǎn)變成口感更甜的β型果糖，這就是冰鎮(zhèn)西瓜變甜的主要原因。

當(dāng)然，西瓜進(jìn)入冰箱后不止變甜那么簡(jiǎn)單。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，西瓜細(xì)胞也在不斷呼吸代謝，因?yàn)楸鋵儆谙鄬?duì)缺氧的環(huán)境，細(xì)胞代謝會(huì)從最初的有氧呼吸，逐漸變成無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等代謝產(chǎn)物。

一提到酒精，很多吃貨來(lái)了興趣。大家不要想當(dāng)然地認(rèn)為冰瓜里能倒出“西瓜酒”來(lái)，因?yàn)闊o(wú)氧呼吸的代謝產(chǎn)物不光是酒精，還有乙醛等毒素和其他一些酸性物質(zhì)，這就是為啥快壞掉的西瓜不但有股酒味，還有酸味、苦味的原因。

其次，質(zhì)地改變。

水果爽脆的口感來(lái)自水果細(xì)胞之間的果膠，若果膠較多，水果就會(huì)發(fā)硬。而西瓜基本都是提前采摘，在運(yùn)輸過(guò)程中催熟，然后再銷售。

催熟用的乙烯會(huì)使西瓜產(chǎn)生大量的果膠酶，果膠酶就是專門溶解破壞的果膠的，西瓜細(xì)胞間的果膠一旦破壞減少，爽脆的口感就不復(fù)存在。

冰箱中的西瓜一方面水分蒸發(fā)減少，一方面果膠減少，雙管齊下，艷麗的瓜瓤就會(huì)變得“軟塌塌”。

再次，衛(wèi)生情況改變。

西瓜中可是有大量甜蜜的果糖，你愛，細(xì)菌也愛。切西瓜的刀具、案板、包西瓜的保鮮膜，再加上冰箱里的各種食品，從西瓜被切開開始，它就開始滋養(yǎng)細(xì)菌了?？梢娢鞴媳緛?lái)是個(gè)好瓜，只是環(huán)境改變了它。

冰箱只是減慢了細(xì)菌的生長(zhǎng)速度，隨著時(shí)間的推移，西瓜中的菌落會(huì)越來(lái)越多，直到細(xì)菌占領(lǐng)高地，西瓜完全淪陷，腐爛變質(zhì)被扔掉。

4招教你處置剩西瓜

關(guān)于冰西瓜能不能隔夜吃的問(wèn)題，著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家范志紅老師曾做過(guò)解答，她強(qiáng)調(diào)“能不能吃，關(guān)鍵在于切西瓜后是否及時(shí)冷藏，切的刀、蓋的膜是否干凈，冰箱里有沒(méi)有交叉污染”。

既然這樣，吃剩下的西瓜怎樣處置才更健康和衛(wèi)生呢？

1、刀具和案板的清潔

細(xì)菌防控就要從源頭做起。因?yàn)槲鞴鲜侵苯尤肟诘氖澄铮l(wèi)生要求相對(duì)更高，所以西瓜切之前一定要清洗干凈，瓜皮要清潔到位。

家中切菜與切肉的案板要分開，切忌混用，最好有專門切水果的案板。刀具在切瓜之前最好用開水燙一下。

2、西瓜放冰箱前的處理

吃不完的西瓜，馬上用干凈的保鮮膜包好，最好包裹整個(gè)瓜，包括瓜皮部分，然后立馬放入冰箱。

需要強(qiáng)調(diào)的是，西瓜能少切就少切，不建議將西瓜切成小塊保存，因?yàn)榍械迷蕉啵┞睹娣e越大，西瓜就越容易受到污染腐壞。

3、注意冰箱的清潔

一般而言，只要時(shí)間不是太長(zhǎng)，冰箱中冷藏的食物還是相對(duì)安全的，但這只針對(duì)及時(shí)清潔和整理的冰箱。

如果你的冰箱里，長(zhǎng)時(shí)間碼放了各種魚、禽、肉、蛋、奶，串味不說(shuō)，還容易造成食材的交叉感染。

冰箱里的李斯特菌等嗜冷菌可不是好惹的，不小心食入，輕則會(huì)引起嘔吐、拉肚子；重則毒素入體，引發(fā)膿血癥。

4、注意冷藏的溫度和時(shí)間

家用冰箱的冷藏層溫度一般為2~4℃，通過(guò)低溫環(huán)境來(lái)延緩大部分細(xì)菌的繁殖速度，從而起到延長(zhǎng)食物保質(zhì)期的作用。

食物不同，保質(zhì)期也不同，一般食材冷藏時(shí)間在1~5天。但是對(duì)于西瓜這種汁水多、甜度高的水果，最好在放入冰箱的12個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉，最長(zhǎng)不要超過(guò)24個(gè)小時(shí)。

超市買瓜健康攻略

超市里經(jīng)常會(huì)將大個(gè)的西瓜切開賣，以提高銷量。

對(duì)于包了保鮮膜的切瓜，如果無(wú)法確定它的切開時(shí)間和切瓜時(shí)的衛(wèi)生條件，就最好不要隔夜吃，吃之前記得將西瓜最上面的一層切掉。

購(gòu)買切瓜最好的方法是，跟周圍想要買瓜的消費(fèi)者商量，二人合買一瓜，現(xiàn)場(chǎng)切開，包好保鮮膜帶走，回到家后，短時(shí)間內(nèi)吃完。

當(dāng)然，有條件的話，還是更建議買整個(gè)的西瓜。

看到這里，你學(xué)會(huì)做一個(gè)合格的吃瓜群眾了嗎？