本文專(zhuān)家:王思露，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士

今天端午，見(jiàn)面一句：您吃粽子了嗎？

說(shuō)到粽子，形狀不僅越來(lái)越多，三角粽、長(zhǎng)粽，甚至就連口味也是甜粽、咸粽、清水粽樣樣俱全……

通過(guò)上網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，關(guān)于粽子的說(shuō)法還真不少。

為什么北方愛(ài)吃甜粽，南方偏愛(ài)咸的？

一年一次端午節(jié)，吃粽子可以無(wú)限量？

粽葉越綠，證明粽子越新鮮？

糖尿病患者，一點(diǎn)粽子都不能吃？

但爭(zhēng)論最多的一個(gè)問(wèn)題：莫過(guò)于粽子到底該吃甜的還是咸的？

但還有一小撮人，每一樣都想吃點(diǎn)，根本停不下來(lái)。

那為什么北方愛(ài)吃甜粽，南方偏愛(ài)咸的？粽子真的可以隨意吃？

今天就來(lái)一起說(shuō)說(shuō)粽子的那些事兒，看完了吃的更放心……

為啥北方愛(ài)吃甜粽，南方偏愛(ài)咸的？

首先，通過(guò)飲食習(xí)慣可以發(fā)現(xiàn)：“主食為咸，輔食為甜”。

換句話(huà)說(shuō)，南北方對(duì)于粽子口味的偏好和粽子在餐食中扮演的角色有關(guān)。

北方地區(qū)，多以面食為主，所以對(duì)于粽子這種“含有糯米等谷物的食物”，多以飯后甜點(diǎn)的角色出現(xiàn)，所以北方人民更愛(ài)吃“甜口粽子”。

而在南方地區(qū)，氣候溫暖且潮濕，更適合水稻生長(zhǎng)，居民多以大米為主食，所以粽子在三餐中皆可能出現(xiàn)，當(dāng)粽子成為主食，偏愛(ài)“咸口”也就很好理解了。

其次，和南北方的地域條件相關(guān)。

棗樹(shù)屬于“喜溫耐旱植物”，我國(guó)北方地區(qū)氣候干燥、日照充足，適合棗樹(shù)的生長(zhǎng)（河北金絲小棗、西北大棗等），所以北方人愛(ài)吃“以棗為餡的甜棗”符合地域特點(diǎn)。

而湖南、四川這一帶本身潮濕（全年平均相對(duì)濕度都在70%以上），為了防腐，居民喜歡用煙熏的方法儲(chǔ)存肉制品。

正因?yàn)槿绱?，受到天氣和生活?xí)慣等因素的影響，此地域的人更喜歡吃“以臘肉為餡的咸粽”。

和這個(gè)類(lèi)似，廣東、福建等地臨海，所以多在咸粽中加入蝦米、干貝等食物。

也就是說(shuō)，北方人愛(ài)吃甜粽，南方人愛(ài)吃咸粽，這并不是偶然，這種區(qū)別和飲食文化、地域特色、地區(qū)特產(chǎn)等因素有密切的聯(lián)系。

粽葉越綠，粽子越新鮮？

很多人在購(gòu)買(mǎi)粽子時(shí)，總覺(jué)得粽葉越綠，粽子越新鮮，那真是這樣嗎？

但其實(shí)，恰恰相反，顏色過(guò)于誘人的粽子反而容易存在安全問(wèn)題。

正常綠色的粽子顏色主要來(lái)源于其中的葉綠素，但葉綠素又是一種非常不穩(wěn)定的色素物質(zhì)，容易受到外界溫度、氧氣的影響，其中所含的鎂離子很容易喪失，從而就會(huì)使得粽葉顏色變?yōu)楹稚?，甚至越?lái)越淺。

對(duì)于顏色特別翠綠的粽子，很可能是使用工業(yè)硫酸銅或工業(yè)氧化銅進(jìn)行了染色，而這些都屬于“非法添加物”，攝入后很容易增加身體的健康隱患。

所以，買(mǎi)粽子千萬(wàn)不要只看外表，切記不要過(guò)分追求顏色的鮮綠度。

糖尿病人群，一點(diǎn)粽子都不能吃？

網(wǎng)上有種說(shuō)法，“糖尿病人群不可以吃粽子”。

但真相是，糖尿病人群并不是一點(diǎn)都不能吃。

粽子，確實(shí)是一種高GI（升糖指數(shù)）食物，但任何食物產(chǎn)生作用都不能忽視“食用量”。

因此，糖尿病人群少量食用（嘗味）和選對(duì)食用時(shí)間對(duì)于血糖并沒(méi)有太大影響。

另外，要合理選擇餡料，避免食用以棗泥、紅棗為餡料的粽子。

所以，對(duì)于糖尿病人群，單日食用量不建議超過(guò)50克，盡量選擇“五谷雜糧粽”，分次食用，同餐要減少其他主食的攝入量。

那健康的成年人就可以隨意吃嗎？

當(dāng)然不是！

因?yàn)轸兆拥闹饕鲜桥疵祝旧聿灰紫?，食用太多?huì)增加腹脹、燒心等問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

另外，粽子本含有不少的糖和脂肪，吃太多會(huì)導(dǎo)致身體能量過(guò)剩，增加肥胖的患病幾率。

再者，粽子屬于“營(yíng)養(yǎng)較為單一”的食物，碳水化合物含量充足，但缺乏膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用價(jià)值不高，過(guò)量食用反而會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)。

所以，粽子，適量嘗嘗就可以了。

吃粽子，會(huì)阻礙傷口愈合？

網(wǎng)上流傳這樣一種說(shuō)法：粽子是由糯米制作而成的，而糯米黏性很大，食用后會(huì)影響傷口的正常愈合，甚至?xí)寕谧兒?、變丑?/p>

其實(shí)，糯米和其他谷類(lèi)食物一樣，在消化過(guò)程中會(huì)水解生成葡萄糖，為機(jī)體供能，整個(gè)過(guò)程中和傷口感染不存在任何“交集”。

綜上所述，吃粽子并不會(huì)影響傷口的正常愈合和恢復(fù)。

吃粽子，有哪些注意事項(xiàng)？

－ 合理選擇粽子

盡量選擇“少油、低熱量的小粽子”，降低給身體帶來(lái)的負(fù)擔(dān)。

甜粽，可以吃，但建議選“能量低且無(wú)添加的小粽”。

咸粽，建議偏向魚(yú)蝦肉、禽瘦肉等制作而成的粽子，不建議食用香腸粽、臘肉粽等加工肉食品粽子。

吃粽子不一定要選糯米粽子，更建議選擇“五谷粗雜糧粽”，富含B族維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可以延緩血糖的升高，更利于控能和減肥。

－ 粽子一定要加熱熟透再吃

粽子變涼后會(huì)更難消化，所以，一定要趁熱食用。

－ 吃粽子，選對(duì)時(shí)間，更要限量

建議食用小粽（50克左右），正常人單日攝入量不建議超過(guò)3個(gè)，特殊人群更要減量。

最好在午餐食用粽子，減少同餐主食的攝入量，同時(shí)搭配蔬菜、豆類(lèi)食品，增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)代謝。

－ 空腹和睡覺(jué)之前，不建議吃粽子

無(wú)論是空腹還是睡前（3小時(shí)內(nèi)），都不建議食用粽子。

不僅會(huì)給胃腸增加負(fù)擔(dān)，還會(huì)增加反酸、燒心、肥胖等問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，夜晚食用會(huì)影響睡眠。

綜上所述，粽子可以吃，選對(duì)時(shí)間、一定要煮熟，但千萬(wàn)別貪嘴！都來(lái)說(shuō)說(shuō)，你們都吃的什么餡料的粽子？

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