省人工、出菜快、調(diào)料使用量精準可控、口味口感穩(wěn)定……最近，炒菜機器人正在逐漸得到市場和食客的認可，使用各種炒菜機器人的智能餐廳悄悄地遍地開花。除了方便衛(wèi)生，炒菜機器人還解決了連鎖中餐標準化的重大難題，瞄準這片廣闊市場，碧桂園等大型企業(yè)也紛紛跨界展開布局。炒菜機器人會成未來智慧餐廳的大勢所趨嗎?

近來，在崇文門中國石化加油站里，一家新開的咔哥精致家常菜外賣檔口吸引了不少周邊食客線上點餐。紅燒茄子、酸辣土豆絲、茄汁魚、魚香肉絲等各式家常菜組合而成的兩葷一素套餐售價在30元至40元之間，單點菜品則在幾元至十幾元左右。 “味道不錯”“干凈衛(wèi)生”是外賣平臺上許多用戶共同的評價，更讓許多食客感到驚訝的是，這些菜品竟然都出自炒菜機器人之手。

“每道菜所需的所有調(diào)料的量都是精準設(shè)定的，所有調(diào)料都通過吸管和噴頭精準投放，幾乎沒有誤差?！辈蛷d創(chuàng)始人陳蕓告訴記者，這正是自己選擇使用炒菜機器人的初衷，“我們開發(fā)了小程序，為顧客建立健康檔案，根據(jù)身高體重提供每日建議攝入熱量的參考值，用戶就可根據(jù)這個數(shù)字精準點餐?！?

淘寶發(fā)布的《懶人消費數(shù)據(jù)》顯示，2018年中國人為偷懶花費160億元，較2017年增長70%。隨后，《2022中國消費趨勢報告》對“懶”而創(chuàng)造出來的經(jīng)濟現(xiàn)象進行了深度研究，并提出“質(zhì)懶生活”將成為2022年的十大消費趨勢之一。懶人經(jīng)濟也摒棄了過去單純追求方便快捷的“懶”，正構(gòu)建起精細和有品質(zhì)的“懶”。懶人的需求和資本的逐利加速懶人經(jīng)濟的發(fā)展，而科技的發(fā)展和消費結(jié)構(gòu)的升級，也正在讓懶人經(jīng)濟走向更為高階的“質(zhì)懶生活”。

民以食為天，對一每個人來說，飲食是最基本的需求，烹調(diào)水平、環(huán)境的好壞等因素都在一定程度上反映了人們生活品質(zhì)的高低。炒菜機器人的出現(xiàn)，迎合了一二線城市家庭在烹飪上的需求痛點，是懶人消費的新賽道。

炒菜機器人市場尚處于發(fā)展初期，相關(guān)研究測算表明，如果炒菜機器人體驗繼續(xù)改善，達到臨界點，其潛在市場規(guī)模有望在千億元。由此可見，炒菜機器人未來的市場發(fā)展?jié)摿薮?，將成為不少廚電企業(yè)探求市場增長點的新方向。

1. 自動翻炒，坐等美味

可能這是炒菜機最吸引人的一點，前面說過，我們將菜肉和作料一次性放入，設(shè)置好模式，美味菜肴可以快速出鍋，在時間上，比人工烹飪大大節(jié)省時間，做菜從麻煩事變成舉手之勞。

2. 省電省油還健康

雖然炒菜機同樣用電，但我們控油更精準，對比人工放油多少沒把握、忽咸忽淡不精準，炒菜機就顯得格外健康，并且一鍋過能，無須再使用微波爐、壓力鍋、電烤箱等其它廚電，無形之中省去了額外用電，減輕了烹制時間和壓力。

北京冬奧會智慧餐廳的中餐和西餐烹飪、調(diào)制雞尾酒工序都由機器人完成。這個可容納1700余人用餐的無人餐廳，每3分鐘就能炒出一個菜，餐廳沒有服務(wù)生，美食從天而降，通過“云軌傳輸系統(tǒng)”自動送達對應的餐桌。

為此，智慧餐廳的設(shè)計團隊設(shè)計出了超過60款餐飲服務(wù)類機器人。餐廳里不僅有自動的漢堡機、炒菜機、送餐機器人，還有煲仔飯機、冰淇淋機器人、調(diào)酒機器人，各種餐飲類機器人可謂眼花繚亂。

在傳統(tǒng)餐飲中，廚師是極其重要的一環(huán)，一個廚師要挑大梁往往需要3-5年時間。并且，年輕一代從事廚師行業(yè)的意愿降低，未來從業(yè)人員數(shù)量會減少，餐飲行業(yè)和工廠一樣也無可避免面臨“用工荒”。

現(xiàn)在，國內(nèi)企業(yè)用工成本不斷提高已是不爭的事實，例如在深圳，廚師的薪資普遍在7000元以上，優(yōu)秀一些的要10000元以上才能留住人。

一位使用炒菜機器人的餐廳老板表示，“過去需要兩個廚師才能完成的工作量，現(xiàn)在只需要一個操作工就行，人力成本下降70%?！?