今天是農(nóng)歷十二月初八—;—;臘八節(jié)。在這天，除了喝臘八粥外，相信很多地方都會(huì)有泡臘八蒜的習(xí)俗。臘八蒜，顏色翠綠、味道酸辣爽口，因此備受大家喜愛(ài)。

無(wú)論是吃團(tuán)圓餃子還是火鍋的時(shí)候，桌上不免都會(huì)盛放一碗臘八蒜。

此外，坊間還流傳著“吃臘八蒜能軟化血管、預(yù)防感冒”的功效。

還有人說(shuō)臘八蒜還可以抗癌。

但除了好吃，你有沒(méi)有想過(guò)為何大蒜會(huì)變綠？吃大蒜真的會(huì)軟化血管、預(yù)防感冒？今天就好好說(shuō)一說(shuō)。

臘八蒜為什么會(huì)變綠？

其實(shí)，大蒜變綠的原理很簡(jiǎn)單。大蒜中本身含有一定量的“含硫物質(zhì)”，食醋中含有較多的醋酸，當(dāng)兩者相遇后，這些含硫化合物在“酸性環(huán)境＋蒜酶”（醋酸會(huì)增加大蒜細(xì)胞膜的通透性，導(dǎo)致蒜酶與底物接觸）的作用下就會(huì)發(fā)生結(jié)構(gòu)變化。

臘八蒜在腌制過(guò)程中最先生成的是藍(lán)色素（蒜蘭素），但其本身并不穩(wěn)定，隨著時(shí)間推移它會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素（蒜黃素），當(dāng)黃色和藍(lán)色兩種含硫色素疊加之后，就形成了臘八蒜的“翠綠色”。

再往后發(fā)展，臘八蒜中的藍(lán)色素全部轉(zhuǎn)化為蒜黃色素，最終呈現(xiàn)出來(lái)的結(jié)果就是“淺黃色”。

那常吃臘八蒜真的可以軟化血管？

臘八蒜真的可以軟化血管？醋是很多人眼中的“養(yǎng)生佳品”，大蒜更是被譽(yù)為“殺菌利器”，兩者完美結(jié)合之后，就被傳成了“吃臘八蒜能夠軟化血管”。

但從科學(xué)角度來(lái)看，這樣的原理其實(shí)并不存在。雖然醋很酸，蒜很辣，但這種“酸辣”和血管并不會(huì)有任何“實(shí)質(zhì)性接觸”，更不會(huì)起到降血壓、預(yù)防心腦血管疾病的作用。

這是因?yàn)槭澄镞M(jìn)入人體后，其傳輸渠道是消化道，醋酸進(jìn)入到小腸中就會(huì)被堿性消化液中和掉，最終可以吸收進(jìn)入血液的醋酸非常少，而且這些醋酸也很快就會(huì)被肝臟清理掉。

雖然很多動(dòng)物試驗(yàn)中可能存在相應(yīng)研究結(jié)果，但給動(dòng)物投放功效物質(zhì)的方式和劑量與人體存在太大區(qū)別，不能直接替換看待。

也就是說(shuō)，臘八蒜從根本上來(lái)說(shuō)，并不存在軟化血管、降血壓的作用，如果一次性食用過(guò)多反而會(huì)由于攝入較多醋酸而刺激和損傷食道。

吃臘八蒜可以抗癌？

臘八蒜“抗癌”的 說(shuō)法，更多是來(lái)自于之前的一些觀察性實(shí)驗(yàn)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)可能大量（注意是大量）食用大蒜能減少胃癌、食管癌、結(jié)直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發(fā)生；后續(xù)還有零星的一些對(duì)照試驗(yàn)在證明大蒜對(duì)于癌癥的預(yù)防作用。

其實(shí)，很多實(shí)驗(yàn)都是多種添加成分共同對(duì)照，并不能直接認(rèn)可僅是蒜在起作用。另外動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體存在本質(zhì)區(qū)別，在添加劑量和方式上面需要“客觀看待”，如果真正吃到動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中投放的劑量，那對(duì)于人體的刺激和傷害將遠(yuǎn)超過(guò)所謂的作用，實(shí)則“得不償失”。

因此，雖然大蒜在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有一定的益處，但是只能作為一種食品對(duì)待，不要夸大功能性。

臘八節(jié)前后正是溫度較低的時(shí)間段，一不小心就會(huì)感冒，因此很多人依靠“吃臘八蒜”來(lái)預(yù)防感冒，事實(shí)情況又是如何呢？

吃臘八蒜可以預(yù)防感冒？

說(shuō)大蒜可以預(yù)防感冒，是因?yàn)槠渲泻写笏馑?。大蒜素可以殺菌，所以一定就能預(yù)防感冒？

不好意思，您又想錯(cuò)了！

要知道，關(guān)于“大蒜素的抗（殺）菌作用”研究都源自于各種體外研究，而體外試驗(yàn)并不能直接替換到人身上，體內(nèi)和體外存在差別。

“大蒜素”這種物質(zhì)本身并不穩(wěn)定，當(dāng)其進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)之后，會(huì)迅速降解為其他化合物，難以發(fā)揮其實(shí)際作用。

再者，大蒜中所含的大蒜素并不多，想要起到“抗感冒的藥物作用”，根本達(dá)不到所需的劑量。

如果和動(dòng)物試驗(yàn)中的投放劑量相匹配，每天甚至需要吃十幾斤甚至幾十斤的大蒜（臘八蒜），很顯然這是不現(xiàn)實(shí)的做法。

所以，靠吃臘八蒜去預(yù)防感冒并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，不要盲目輕信。

吃臘八蒜，需要注意些什么？

臘八蒜，食用要限量

食用臘八蒜，對(duì)于人體有一定的刺激性，所以吃可以，但不可過(guò)量。

正常來(lái)說(shuō)，單日吃臘八蒜的量不建議超過(guò)3瓣。

有些特殊人群不適合吃

1. 對(duì)于醋或者蒜存在過(guò)敏問(wèn)題的人群不能食用；

2. 胃腸比較敏感或存在消化系統(tǒng)疾病的人群不建議吃臘八蒜，避免加重疾病；

3. 存在眼部疾病的朋友要拒絕吃蒜，避免不必要的刺激；

4. 正在服用“達(dá)比加群”、“華法林”等可能與蒜發(fā)生作用的藥物的人群不可食用，避免影響藥效，甚至產(chǎn)生更嚴(yán)重的藥物毒性。