不知何時起，瘦肉精、塑化劑等事件屢屢被曝光后，食品安全問題不斷沖擊著公眾的眼球，挑戰(zhàn)著公眾的接受能力。餐桌，已經(jīng)變?yōu)橐黄Ｐl(wèi)自己飲食健康的戰(zhàn)場。一時間問責(zé)之聲四起，而食品安全科研人員又有什么看法？日前記者帶著這些問題采訪了北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院保健食品功能檢測中心金宗濂主任。

從食品添加劑的認(rèn)識誤區(qū)說起

長期從事保健食品（功能食品）教學(xué)、科研方面工作的金宗濂，是國內(nèi)最早一批保健食品評審專家。談到這場造成了重大食品安全危機(jī)的塑化劑案，金宗濂表示，雖然此案已經(jīng)由臺灣彰化檢方偵辦終結(jié)，但人們對于食品添加劑的敏感神經(jīng)，卻在這起案件中再一次繃緊了。金宗濂認(rèn)為，塑化劑問題實(shí)際上是在作為食品添加劑的起云劑當(dāng)中添加了塑化劑的成分。黑心的商家是把起云劑當(dāng)中較為貴重的棕櫚油替換為塑化劑，從外表很難辨別。而塑化劑則不是食品添加劑，不在允許添加的范圍以內(nèi)。

關(guān)于起云劑，臺灣“行政院”衛(wèi)生署食品藥物管理局曾表示，起云劑本身屬于合法的食品添加劑，作用是可以幫助食品的乳化，經(jīng)常使用于運(yùn)動飲料、非天然果汁及果凍、果醬、濃糖果漿、優(yōu)酪乳粉末等食品中，讓飲料避免混合物沉淀或油水分離，并可增加飲料中的白霧感及濃稠感。通常由阿拉伯膠、乳化劑、葵花油、棕櫚油等多種食品添加物混合制成。

“現(xiàn)在人們常有誤解，認(rèn)為食品中的添加劑都是不好的，追求純天然食品?！苯鹱阱ジ嬖V記者，“實(shí)際上在現(xiàn)代化食品加工當(dāng)中，如果沒有食品添加劑簡直是不可想象的?！苯鹱阱ヒ悦姘e例：“如果面包當(dāng)中不加入防腐劑，可能不到一天就變質(zhì)了。但是《GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中詳細(xì)標(biāo)注了允許采用哪些品種的防腐劑和規(guī)定劑量，在范圍以內(nèi)才可以安全長期食用，飲料里的色素和香精也是一個道理。食品添加劑不是百分之百有害的。”在金宗濂看來，只要在規(guī)定范圍內(nèi)正確使用食品添加劑就不會產(chǎn)生危害，但超過規(guī)定范圍的添加物則屬于不允許添加入食品的化學(xué)物質(zhì)，如違法添加入牛奶中的三聚氰胺?！斑@種企業(yè)和廠商缺乏誠信與自律，賺黑心錢的行為應(yīng)該依法懲處?！苯鹱阱ケ硎?。

食品安全：全世界都在面對的問題

牛奶中的蛋白質(zhì)含量很高，這也是很多人選擇飲用牛奶的原因之一。而奶品中被違法添加三聚氰胺一度使公眾談奶色變。金宗濂告訴記者，由于三聚氰胺含氮量高，所以排查工作可以用測氮方法完成?！捌鋵?shí)步驟很簡單，但在日常的檢測中不會去專門測量這些指數(shù)，除非有特定目的的檢測。當(dāng)時添加了三聚氰胺的牛奶，在檢查中被誤認(rèn)為是含蛋白質(zhì)很高，檢測人員根本沒想到是因?yàn)樘砑恿擞泻ξ镔|(zhì)?！?/P>

對于此次引起軒然大波的塑化劑事件，金宗濂認(rèn)為：“這次塑化劑的問題出在做起云劑的源頭廠上，他把生產(chǎn)的起云劑賣給其他下游廠商，導(dǎo)致影響范圍擴(kuò)大。發(fā)現(xiàn)這個問題也實(shí)屬偶然，是臺灣一位檢測人員發(fā)現(xiàn)的，她在使用自動化儀器對飲料進(jìn)行的檢測過程中發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的峰值，最后經(jīng)過檢查發(fā)現(xiàn)了塑化劑，并且向衛(wèi)生監(jiān)督部門匯報。這個問題30多年都沒檢查出來。”“全世界都存在食品安全問題，最近歐洲發(fā)現(xiàn)了出血性大腸桿菌（EHEC）的污染，質(zhì)檢總局已經(jīng)要求各地出入境檢疫機(jī)構(gòu)加強(qiáng)監(jiān)控。歐洲是食品安全把控最嚴(yán)密的地區(qū)，執(zhí)行過程中各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)也最多，可還是出現(xiàn)了問題。”金宗濂說，食品安全問題在世界范圍內(nèi)十分普遍。

未來仍要嚴(yán)控食品生產(chǎn)源頭

食品從原材料采集、生產(chǎn)加工，到包裝、運(yùn)輸，再到流通環(huán)節(jié)，最后到達(dá)消費(fèi)者面前，其中各個環(huán)節(jié)的安全保證必不可少。 “現(xiàn)在多部門分管略顯混亂，食品原料由農(nóng)業(yè)部管理，生產(chǎn)加工企業(yè)由質(zhì)檢總局管理，標(biāo)準(zhǔn)制定與監(jiān)督則是由衛(wèi)生部來執(zhí)行，市場方面又屬于工商部門的責(zé)任。這中間難免會有縫隙，可能出現(xiàn)監(jiān)管漏洞?！苯鹱阱フJ(rèn)為?，F(xiàn)在，食品檢測過程中缺少國家標(biāo)準(zhǔn)，金宗濂表示，這就造成了即便檢測過程中查出了異?，F(xiàn)象，卻也無標(biāo)可循。他同時提到，2009年國家出臺國家食品安全法后，相關(guān)的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)也正在制定過程中。

對于未來的食品檢測，金宗濂認(rèn)為還是要在源頭上把關(guān)，等到各種原料最終制成產(chǎn)品擺到消費(fèi)者面前了再去檢測就很困難。而適應(yīng)食品加工高速化的快速檢測技術(shù)肯定是未來的發(fā)展方向?！昂芏嗥髽I(yè)已經(jīng)研發(fā)出有關(guān)食品快速測定的產(chǎn)品。拿火腿腸來說，從屠宰豬到制成香腸用不了太長時間。瘦肉精事件爆發(fā)后，現(xiàn)在已經(jīng)把有針對性的快速檢測試劑條投入到了火腿腸的生產(chǎn)線上，在各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)中發(fā)揮效用?！苯鹱阱ジ嬖V記者。