眾所周知，農(nóng)業(yè)科技是從土壤里面長出來的，必須接近農(nóng)民，站在他們的角度去看待問題，再用技術(shù)的思維去創(chuàng)造性地解決這些問題。

亞洲正處于快速的城市化發(fā)展進程中，到2030 年還將產(chǎn)生2.5 億新增人口，相當于另一個印度尼西亞，全球最大的25個城市中將有17個誕生于該地區(qū)，亞洲要用僅占世界五分之一的耕地，養(yǎng)活幾乎占全世界一半的人口，自然資源和農(nóng)業(yè)都將承受巨大的壓力。

近日由普華永道(PwC)、荷蘭合作銀行(Rabobank)和淡馬錫(Temasek)在亞太農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新峰會(Asia-Pacific Agri- Food Innovation Week)上聯(lián)合發(fā)布了《亞洲農(nóng)業(yè)與食品行業(yè)挑戰(zhàn)報告：收獲未來》(The Asia Food Challenge Report： Harvesting the Future，下稱“報告”)，該報告預(yù)計到2030年，亞洲食品支出將在現(xiàn)有規(guī)模上增加一倍，達到8萬億美元以上，僅中國就占全球蛋白質(zhì)需求量近三成。對食品的基本安全需求和可持續(xù)、升級的消費需求，亞洲市場存在巨大的消費和投資空間，未來10年，亞洲農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域?qū)⒋嬖诟哌_8000億美元的投資機會。

而長期以來，以小農(nóng)經(jīng)濟模式為主的亞洲農(nóng)業(yè)，投資一直落后于北美、西歐等地區(qū)，今年的亞太農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新峰會上，不少農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域創(chuàng)新科技涌現(xiàn)，為解決農(nóng)業(yè)食品未來的挑戰(zhàn)提出了新的方案。

“人造奶”、“人造肉”替代蛋白質(zhì)來襲

2019年7月24日，總部位于美國伯克利市的一家基于“細胞農(nóng)業(yè)”概念的生物科技初創(chuàng)公司Perfect Day，發(fā)布了一款不含動物蛋白的限量版冰淇淋，每品脫售價20美元，支持網(wǎng)上訂購，該產(chǎn)品上市后24小時內(nèi)就被搶購一空。

在此之前，該公司還推出過一款非動物性蛋白來源的牛奶(animal-free milk)，擁有和牛乳相同的牛乳蛋白質(zhì)以及其他成分，但是在生產(chǎn)過程中，無需奶牛的參與，而是經(jīng)酵母發(fā)酵而成。

Perfect Day聯(lián)合創(chuàng)始人Ryan Pandya對記者表示，產(chǎn)品靈感來源于素食主義者對于乳制品的喜愛，令他開始從生物化學(xué)的角度思考如何不通過奶牛就能夠生產(chǎn)出相同品質(zhì)的乳蛋白。采用基因生物學(xué)手段和技術(shù)向酵母宿主細胞中導(dǎo)入特定的奶牛DNA基因片段，指導(dǎo)轉(zhuǎn)基因酵母細胞工業(yè)化發(fā)酵表達牛乳蛋白(乳清蛋白和酪蛋白)以及相應(yīng)的來源于動物或植物的營養(yǎng)成分，同時不需要傷害任何的動物而且大大減少可能對環(huán)境造成的危害。將干燥的蛋白質(zhì)與植物脂肪、水、維生素和礦物質(zhì)結(jié)合，制成一種無乳糖、純素食的產(chǎn)品，并且具有與牛奶相同的口感、稠度和營養(yǎng)成分，可用于制作冰淇淋、奶酪、酸奶和其他一系列乳制品。

Perfect Day方面稱，傳統(tǒng)要生產(chǎn)100毫升的牛奶，需要用上100公升的水，但這款“人造奶”，能減少98%的用水量、91%的土地需求、84%溫室氣體以及65%的能源。

記者了解到，這種非動物乳的概念是一種完全意義上的創(chuàng)新，屬于全新的領(lǐng)域，當前市場變化較快，諸如此類的概念性產(chǎn)品施展拳腳的空間依然比較寬松。該公司2016年銷售同比增幅達到7%，銷售額達到12.7億美元。獵奇心理之后，沒有牛的牛奶能否進一步獲得消費者的接受和認可，還有待時間驗證。

除了“人造奶”，“人造肉”企業(yè)在亞太農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新峰會上也十分活躍，同樣定位于植物肉的美國“人造肉”公司 Beyond Meat和Impossible Foods均展示了代表產(chǎn)品漢堡。值得注意的是，Beyond Meat已經(jīng)上市，今年第三季度的營收達到9200萬美元，同比增長250%，遠超分析師預(yù)期，預(yù)測全年凈銷售額將在2.65億美元至2.75億美元之間。Impossible Foods則在結(jié)束不久的第二屆中國國際進口博覽會上，向5萬名參展觀眾提供了Impossible 漢堡扒，帶著血絲的“牛肉”漢堡引得觀眾大排長龍嘗鮮。

Impossible Foods國際及零售高級副總裁 Nick Halla接受第一財經(jīng)記者專訪時表示，Impossible的漢堡牛扒現(xiàn)已在美國、新加坡等地共 17000 家餐廳有售，包括漢堡王等大型連鎖快餐店，于美國加州南岸及東岸的部分地區(qū)超過100多家超市也有售。

“亞太地區(qū)目前占全球肉類消費的44%，是我們在國際市場上最關(guān)注的市場，我們從新加坡等地開始進入這個市場。雖然長久以來中國已經(jīng)有很多植物基蛋白制品如豆腐等，但它們并不符合肉的感官特征和口感，因此我們的競爭對手是肉，只關(guān)心讓肉食者轉(zhuǎn)化為Impossible的消費者，而亞洲動物蛋白未來10年將是一個超過1.7萬億美元的市場。” Nick稱，我們將切換到以植物為基礎(chǔ)的生態(tài)系統(tǒng)，通過從大豆蛋白里提取血紅素，讓植物肉有了跟真的牛肉一樣的香氣和口感，營養(yǎng)能與傳統(tǒng)碎牛肉一較高下，且不含膽固醇、動物激素或抗生素，同時與傳統(tǒng)牛肉碎餅相比，Impossible的植物肉制造過程能減少96%土地使用量、87%的用水量和89%的溫室氣體排放，對環(huán)境更友好。

自2019年3月Impossible植物肉在新加坡上市以來，亞洲的銷售額增長了6倍以上，創(chuàng)立于2011年的Impossible投資者包括科斯拉風投(Khosla Ventures)、比爾∙蓋茨基金(Bill Gates)、谷歌風投(Google Ventures)、維港投資(Horizons Venture)、瑞銀集團(UBS)、Viking Global Investors、淡馬錫(Temasek)、賽領(lǐng)資本(Sailing Capital)及Open Philanthropy Project。

Nick對第一財經(jīng)記者透露，該公司已經(jīng)進行了五輪融資，籌集了超過7.5億美元，從現(xiàn)金流的角度來看，目前沒有任何關(guān)于未來融資(IPO)的計劃。

此外，推出人造奶酪的MIYOKO’S KITCHEN;做出人造三文魚的OCEAN HUGGER;還有做出口感類似雞蛋的JUST以及做出人造雞肉的LIKEMEAT等企業(yè)，都紛紛投向了替代蛋白市場。

沒有土地，那就向上生長

新加坡的國土面積僅為724平方公里，土地資源有限，加上城市化水平高，農(nóng)業(yè)用地僅占其國土面積的1.18%。新加坡消費的農(nóng)產(chǎn)品、食品只有10%來自本土，嚴重依賴進口。隨著氣候變化(全球變暖、極端氣候)與人口數(shù)量增長威脅到全球食品安全，新加坡致力于提升本國的食品產(chǎn)量，減少對進口的依賴，提出了“30 by30”計劃，目標是到2030年將本國產(chǎn)的食品比重提升至總量的30%。

用地不足是制約新加坡農(nóng)業(yè)發(fā)展的主要因素，發(fā)展都市農(nóng)業(yè)的種植者們所面臨的壓力是該如何響應(yīng)政府提出的“用更少的土地實現(xiàn)更高的產(chǎn)量”的號召，這一理念的落實體現(xiàn)在室內(nèi)垂直農(nóng)場的建立。

垂直農(nóng)場作為一種新型農(nóng)業(yè)發(fā)展模式，簡單說來指的是在高樓大廈里通過技術(shù)手段進行各種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，通過模擬農(nóng)作物生長所需的水、陽光及溫度等生長環(huán)境、充分利用可再生能源和溫室技術(shù)，以此提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)量和土地利用率。與定位在自然土地上的傳統(tǒng)農(nóng)場不同，垂直農(nóng)場往往與都市農(nóng)業(yè)聯(lián)系密切，新加坡目前的垂直農(nóng)場有30多家。

都市農(nóng)業(yè)公司Sustenir Agriculture經(jīng)營著新加坡30多座垂直農(nóng)場的其中之一，使用環(huán)境控制農(nóng)耕法(Controlled Environment)，以水耕法在室內(nèi)種植蔬果，并控制蔬果的生長環(huán)境，包括燈光波長、溫度、濕度和水里的營養(yǎng)成分等，來提高果蔬的產(chǎn)量和品質(zhì)。因為經(jīng)營規(guī)模較小，目前種植的果蔬均為進口品種，包括羽衣甘藍、櫻桃番茄和草莓，收獲的農(nóng)產(chǎn)品既銷往當?shù)氐某校矔ㄟ^線上的食品商進行售賣。

亞洲已經(jīng)有500多家垂直農(nóng)場，包括同為人多地少的日本等地，日本貢獻了其中200多家，最大的垂直農(nóng)場位于日本京都郊外，每天可以生產(chǎn)一噸以上的新鮮蔬菜，垂直農(nóng)場正蔓延到越來越多的國家和大城市。

由于它們使用高度精密的技術(shù)和密集的垂直空間，以及不受日照時間和不穩(wěn)定天氣條件影響，全年可以實現(xiàn)穩(wěn)定、可觀的產(chǎn)量，對于缺乏耕地依賴進口的國家來說，這無疑能解決相當一部分食品需求，同時能滿足可持續(xù)發(fā)展的需求——更短的城市內(nèi)供應(yīng)鏈減少了排放和浪費，無土耕作方法比戶外耕作節(jié)省70%~95%的水。

垂直農(nóng)場的概念很好，但實際的挑戰(zhàn)也不少，高度資本密集性質(zhì)與現(xiàn)有的盈利能力并不匹配，在日本，目前只有約30%的垂直農(nóng)場實現(xiàn)盈利，即便盈利的項目，回收期也可能長達10年，這對于追求更大、更快回報的投資者來說，需要顧慮的因素還很多。

新加坡共和理工學(xué)院高級講師陳國平對第一財經(jīng)記者表示，垂直農(nóng)場是都市農(nóng)業(yè)很好的一種實踐方式，但相關(guān)設(shè)備生產(chǎn)廠家太多，存在技術(shù)標準混亂的問題，包括光照、通風、空調(diào)和無蟲環(huán)境下人工授粉等，比如對光照的要求不一，難以掌控，容易造成種植者反復(fù)試錯而浪費時間;另一方面，新加坡垂直農(nóng)場的規(guī)模一般都不大，產(chǎn)量也很有限，很多垂直農(nóng)場只培育供高端市場和母嬰市場的有機蔬果，并不涉及糧食生產(chǎn)，能解決的問題依然有限，未來還有很多地方需要持續(xù)精進。

盡管如此，不少與會者依然看好室內(nèi)農(nóng)場的模式，認為其可能不是滿足亞洲糧食需求的靈丹妙藥，但在未來十年，仍將是農(nóng)業(yè)食品行業(yè)里令人興奮的創(chuàng)新領(lǐng)域。

在當下乳制品、肉制品供應(yīng)鏈仍面臨疾病、監(jiān)管、抗生素濫用、供應(yīng)鏈分散且過長等重重挑戰(zhàn)的情況下，擴大動物蛋白生產(chǎn)能力和促使蛋白來源多樣化將成為必然趨勢。上述報告指出，對食品安全、環(huán)境保護措施和質(zhì)量的持續(xù)關(guān)注正推動蛋白質(zhì)和乳制品行業(yè)向食品鏈的完全可追溯性邁進，包括蛋白質(zhì)和乳制品等主食在內(nèi)的中游食品加工業(yè)，可能會在縱向和橫向上迅速整合和擴張。由于基數(shù)較低，植物性肉類可能會比整個蛋白質(zhì)市場的增長速度更快，并將相對于細胞概念的蛋白產(chǎn)品更容易獲得消費者的認可。而對投資者來說，替代肉類蛋白的誘人選擇是一個重大機遇。