引言

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平顯著提高，膳食結構明顯改善，群眾日常對肉類產(chǎn)品的需求日益增大。在廣闊的新疆，分布著大量穆斯林群眾，他們的日常飲食主要以清真的牛羊肉為主，對牛羊肉的需求更是巨大。如何保證投入市場的肉類產(chǎn)品放心、安全、健康？一個行之有效的方法就是建立食品安全追溯制度與系統(tǒng)。

食品安全追溯系統(tǒng)的建立始于歐洲瘋牛病的發(fā)生。為應對危機，2000年，歐盟出臺了新牛肉標簽法規(guī)(EC)1760/2000,要求自2002年起所有在歐盟國家上市銷售的牛肉必須具備可追溯性；2002年，歐盟出臺《食品安全法規(guī)》(EC)178/2002,要求從2005年起，禁止不具備可追溯性的食品在歐盟銷售。同時，歐盟建立了牛及牛肉標識追溯系統(tǒng)，隨后，加拿大、美國、日本紛紛引入，進而這一系統(tǒng)被推廣到禽類、魚類、蔬菜產(chǎn)品等大部分農(nóng)產(chǎn)品中。

在本世紀初，我國政府逐步制定一系列相關標準和指南。為了應對歐盟在2005年開始實施水產(chǎn)品貿易可追溯制度，國家相關部門相繼出臺了一系列規(guī)范和應用指南。2008年，奧運會的召開則對我國食品追溯體系的建立發(fā)揮了巨大的促進作用，以奧運食品安全追溯系統(tǒng)為契機，食品安全追溯系統(tǒng)走入尋常百姓人家。

肉牛產(chǎn)業(yè)有生長周期長、生產(chǎn)環(huán)節(jié)多、整個產(chǎn)業(yè)鏈條長等特點。牛肉質量安全追溯系統(tǒng)的實現(xiàn)，有賴于整個鏈條環(huán)節(jié)關鍵信息的真實記錄、無縫傳遞。屠宰場作為牛肉生產(chǎn)鏈中的一個核心環(huán)節(jié)，是牛肉生產(chǎn)實現(xiàn)質量安全追溯的關鍵，因而各國的肉牛追溯系統(tǒng)研究也都是從屠宰場開始的。本文將從屠宰場溯源關鍵技術入手，介紹新疆牛肉質量安全溯源系統(tǒng)屠宰子系統(tǒng)的設計與實現(xiàn)。

1系統(tǒng)目標

新疆牛肉質量安全溯源系統(tǒng)屠宰子系統(tǒng)的基本目標是保證活牛耳標信息在胴體、二分體、四分體、更小分割部位過程中完整傳遞與轉移，保證肉牛屠宰生產(chǎn)過程信息的真實記錄和產(chǎn)品信息的追溯實現(xiàn)。

2系統(tǒng)的實現(xiàn)

新疆牛肉質量安全溯源系統(tǒng)屠宰子系統(tǒng)的開發(fā)采用Microsoft.Net開發(fā)環(huán)境，Microsoft.Net完全架構在XML的基礎之上，提出了CLR的概念，使得開發(fā)人員可以方便地使用各種開發(fā)語言來進行程序的開發(fā)，開發(fā)效率和執(zhí)行效率比以前都有了很大的提高。系統(tǒng)后臺數(shù)據(jù)庫選用可信穩(wěn)定、高效率智能數(shù)據(jù)平臺SQLSERVER2008。

新疆牛肉質量安全溯源系統(tǒng)屠宰子系統(tǒng)用于牛只耳標識別的手持識讀設備的開發(fā)選用C語言，C語言開發(fā)的程序可移植性強，執(zhí)行效率高。

新疆牛肉質量安全溯源系統(tǒng)屠宰子系統(tǒng)屠宰過程中主要用于溯源條碼打印的打印設備，考慮整個操作間環(huán)境潮濕多水、油脂性大等操作實際，特按工業(yè)級設計標準，采用觸控式工業(yè)電腦、工業(yè)級條碼打印機及工業(yè)級掃描設備，外殼采用不銹鋼防護外殼，重點解決了防水防潮及在生產(chǎn)線上進行追溯信息電子化管理的特殊要求。

3系統(tǒng)的主要功能

新疆牛肉質量安全溯源系統(tǒng)屠宰子系統(tǒng)主要分宰前管理、屠宰管理、分割管理、產(chǎn)品管理、無害化處理、統(tǒng)計報表及系統(tǒng)設置等功能模塊。

宰前管理模塊提供了錄入活體牛信息、牛的隔離、宰前檢疫和消毒管理記錄，自動計算隔離時間、及時提醒等功能；屠宰管理提供了對牛屠宰過程管理的功能；分割管理提供了對牛分割過程管理的功能；產(chǎn)品管理提供了倉庫管理、品質檢驗管理、訂單銷售管理等三大功能，可實現(xiàn)對牛肉產(chǎn)品儲藏過程監(jiān)控、銷售去向跟蹤等管理；無害化處理可對于發(fā)現(xiàn)且需進行無害化處理的牛只，進行登記并對無害化處理操作進行記錄；統(tǒng)計報表主要是實現(xiàn)數(shù)據(jù)匯總報告功能，以利于屠宰企業(yè)管理者對于生產(chǎn)過程的管理控制，統(tǒng)計報表關系到全部錄入數(shù)據(jù)的匯總調用；系統(tǒng)設置主要用于設定使用者單位信息、管理用戶、分配權限、管理配置信息等。

4關鍵技術

如何實現(xiàn)屠宰過程中胴體分割后的信息關聯(lián)問題，即保證胴體(甚至更小塊)的編碼與耳標的銜接，是系統(tǒng)關鍵技術點。本系統(tǒng)的屠宰過程，主要需進行兩次碼間轉換，也就是二維耳標碼轉一維追溯碼和一維追溯碼轉產(chǎn)品條形碼。

二維耳標碼轉一維追溯碼是在肉牛屠宰后，剪下耳標,用二維碼識讀器掃描讀取肉牛二維耳標碼信息，通過屠宰場追溯系統(tǒng)自動對二維耳標碼進行轉換，生成并打印對應的一維追溯碼，將其粘貼或鉤掛于相對應肉牛胴體；胴體經(jīng)過排酸后，進行胴體分割時，系統(tǒng)根據(jù)一維追溯碼生成并打印相應的一維追溯碼，并粘貼或鉤掛于分割肉塊，完成二維耳標碼向一維追溯碼的轉移與傳遞。

一維追溯碼轉產(chǎn)品條形碼就是在肉產(chǎn)品出售前，掃描并讀取胴體或分割肉一維追溯碼，由追溯系統(tǒng)自動生成對應的最終產(chǎn)品條形碼。

5結語

從現(xiàn)有研究來看，食品質量安全問題主要是由于信息不對稱造成的。加貼信息可追溯標簽實現(xiàn)食品的信息可追溯性。信息可追溯標簽是傳遞食品質量信息的一種媒介，通過標簽可以查詢到關于食品本身的信息，實現(xiàn)信息“從農(nóng)場到餐桌”的透明流動，從而實現(xiàn)信息的可追溯。從這種意義說，加貼信息可追溯標簽可以解決食品質量安全市場失靈問題，滿足消費者對食品質量安全的需求。但食品安全追溯系統(tǒng)是技術與制度的結合，對于食品供應鏈各個環(huán)節(jié)的參與者只起到監(jiān)督和警示的作用，保障食品安全最為關鍵和重要的還是人們的誠信。

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