一到周末，和家人、朋友聚在一起，幾杯冰爽的飲料、啤酒，再配上一桌子美食可謂是絕佳的選擇。

對(duì)于這個(gè)季節(jié)來(lái)說(shuō)，餐桌必不可少的就是各種美味的海鮮。但是吃海鮮的時(shí)候，一定要注意不可亂吃，有些存在安全問(wèn)題的海鮮，容易導(dǎo)致食物中毒、甚至死亡的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

前幾天，浙江舟山嵊泗縣市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)出消費(fèi)警示：食用貝毒素超標(biāo)的貝類(lèi)可能引發(fā)食物中毒，提醒廣大群眾近期不要采集、購(gòu)買(mǎi)養(yǎng)殖貽貝和野生貝類(lèi)“毛娘”等海產(chǎn)品。

此事一出引起眾多人的關(guān)注，為什么貝類(lèi)會(huì)毒素超標(biāo)？該如何避免買(mǎi)到這類(lèi)產(chǎn)品呢？一起來(lái)看。

為什么貝類(lèi)會(huì)毒素超標(biāo)？

貽貝也叫“海虹”，之所以會(huì)發(fā)生毒素超標(biāo)事件，主要是因?yàn)橘O貝食用了一種含有“麻痹性貝毒”的赤潮，然后在其體內(nèi)蓄積而導(dǎo)致。

關(guān)注麻痹性貝類(lèi)毒素的發(fā)展規(guī)律，此類(lèi)中毒事件有明確的“時(shí)間聚集性”，一般在春季（4、5月份）達(dá)到高峰，夏季和秋季會(huì)有所降低，在冬季開(kāi)始回升。

當(dāng)人體食用了含有麻痹性貝毒的貽貝等貝類(lèi)后，會(huì)增加食物中毒的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，一旦中毒，會(huì)出現(xiàn)惡心、頭痛、發(fā)燒、四肢肌肉麻痹、皮疹、甚至呼吸停止等癥狀，危害很大，一定要高度重視。

日常烹調(diào)并不能殺滅毒素

值得注意的是，這類(lèi)麻痹性貝毒比較特別，它們具有極耐高溫的特點(diǎn)，家庭普通加熱方式對(duì)它們根本造不成威脅，更不能降解毒素。也就是說(shuō)，如果吃了完全烹熟的貽貝，也會(huì)有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

毒貽貝中所含的麻痹性毒素，毒性很強(qiáng)，和織紋螺中毒、河豚魚(yú)毒素致毒類(lèi)似。此類(lèi)貝毒并不單在貽貝（海虹）中出現(xiàn)，在牡蠣、扇貝等貝類(lèi)生物中同樣可能存在。

購(gòu)買(mǎi)、食用貽貝等海鮮食品時(shí)，應(yīng)注意什么？

1、購(gòu)買(mǎi)海鮮要謹(jǐn)慎

貽貝等貝類(lèi)食品完全可以食用，但要避免選擇來(lái)自赤潮地區(qū)的貝類(lèi)。

在年中（5月份左右）這種赤潮爆發(fā)的高峰時(shí)間段，應(yīng)拒絕采捕或購(gòu)買(mǎi)（食用）野生貝類(lèi)產(chǎn)品。

2、到正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)

購(gòu)買(mǎi)貝類(lèi)等其他食品時(shí)，應(yīng)到大型的超市或者正規(guī)的海鮮（農(nóng)貿(mào)）市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，安全性更高，衛(wèi)生條件更有保障。

切記，不要貪圖小便宜購(gòu)買(mǎi)路邊攤、個(gè)體捕撈者售賣(mài)的水產(chǎn)海鮮，不但不能確定產(chǎn)品的產(chǎn)地來(lái)源，這些產(chǎn)品也沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)認(rèn)證。

3、食用時(shí)，先去內(nèi)臟

被麻痹性貝毒攻擊的貝類(lèi)食品，外觀表征和正常貝類(lèi)并無(wú)太大區(qū)別，憑肉眼根本不能鑒別。在貝類(lèi)生物的所有組織器官中，麻痹性貝毒在消化腺、鰓部、裙邊、性腺等部位含量較多。

因此，食用前更該去掉貝類(lèi)食品的內(nèi)臟，嚴(yán)格去除其消化腺和裙邊，避免攝入毒素，降低中毒事情的發(fā)生概率。

4、吃肉即可，避免喝湯

麻痹性貝毒是一種水溶性生物毒素，這種毒素會(huì)在烹煮的過(guò)程中逐步溶于湯汁中，湯喝得越多，中毒風(fēng)險(xiǎn)越大。

換而言之，貝類(lèi)等海鮮食品本屬于高嘌呤食物，一般湯中的嘌呤物質(zhì)含量較高，食用會(huì)升高體內(nèi)尿酸，增加高尿酸血癥等問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，本身也不建議大家飲用。

對(duì)于貝類(lèi)中毒事件，不必過(guò)于恐慌世界各地對(duì)貝類(lèi)水產(chǎn)都進(jìn)行了嚴(yán)格的管控，對(duì)麻痹性貝毒也制定了嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)（世界衛(wèi)生組織規(guī)定：貝類(lèi)可食用部位的麻痹性貝毒含量不得高于80μg STX eq /100g）。

對(duì)于麻痹性毒素而言，攝入0.5mg就可能致人死亡。

日常生活中，只要避免中毒高發(fā)季節(jié)，在選購(gòu)和食用的過(guò)程中適當(dāng)留神，就不會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生威脅，大家不必過(guò)于恐慌。

綜上所述，貝類(lèi)等海鮮食品味道美、營(yíng)養(yǎng)足，食用價(jià)值很高。但食用時(shí)要遵循“衛(wèi)生+安全”的原則，春、冬兩季最好不食用貝類(lèi)食品，避免中毒風(fēng)險(xiǎn)。

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