隨著行業(yè)技術(shù)的發(fā)展，機(jī)器人不再僅局限于工業(yè)、服務(wù)業(yè)，食品行業(yè)也迎來(lái)了新的改革機(jī)器人食品制造，即食品自動(dòng)化。有數(shù)據(jù)表明，預(yù)計(jì)2022年，食品自動(dòng)化市場(chǎng)將擴(kuò)展到25億美元。目前，機(jī)器人已在農(nóng)業(yè)、初級(jí)食品加工和二級(jí)食品加工等都實(shí)現(xiàn)了應(yīng)用落地，其最大優(yōu)勢(shì)除了大大提高了行業(yè)效率，還極大的減少了人們的安全隱患。

整個(gè)食品生產(chǎn)鏈中，機(jī)器人適用于食品包裝、食品安全以及食品衛(wèi)生等多道工序中。盡管與機(jī)器人應(yīng)用的其他領(lǐng)域相比，食品行業(yè)的機(jī)器人技術(shù)發(fā)展和應(yīng)用都最為緩慢，但隨著整個(gè)食品供應(yīng)鏈的完善，餐飲自動(dòng)化成為近幾年來(lái)餐飲行業(yè)的熱詞，也是餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向。

不可否認(rèn)，餐飲行業(yè)的革命已經(jīng)正在加速跨步。通過(guò)大數(shù)據(jù)在食品和營(yíng)銷等環(huán)節(jié)加注，從客戶的排隊(duì)、點(diǎn)餐、取餐、結(jié)賬等環(huán)節(jié)到商家的菜譜研發(fā)、凈菜、配菜甚至做菜，或者食品包裝等都進(jìn)行這自動(dòng)化操作。全球也越來(lái)越多的機(jī)器人被應(yīng)用在現(xiàn)代化生產(chǎn)線上。

據(jù)據(jù)根據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，全球大約有54％的餐廳和酒店均已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)流程自動(dòng)化。

日本便當(dāng)分裝機(jī)器人

日本有一家機(jī)器人開發(fā)業(yè)務(wù)的公司，推出的便當(dāng)分裝機(jī)器人產(chǎn)品，就是基于分揀機(jī)器人基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的，通過(guò)像頭、傳感器、機(jī)械爪等硬件，結(jié)合三維識(shí)別模式與深度學(xué)習(xí)技術(shù)來(lái)進(jìn)行實(shí)物的抓取和移動(dòng)。

這種機(jī)器人如果實(shí)現(xiàn)落地，在便當(dāng)及盒飯的生產(chǎn)上，是極為有利的。

中國(guó)臺(tái)灣柔性化機(jī)器人

據(jù)消息報(bào)道，臺(tái)灣的國(guó)立中興大學(xué)此前開發(fā)出一款柔性化機(jī)器人，能進(jìn)行自主感測(cè)，通過(guò)可伸縮的納米導(dǎo)電材料，具有柔軟、可伸縮、可隨意變形、可感知外在環(huán)境因子、肌肉運(yùn)動(dòng)等優(yōu)勢(shì)。

由于柔性化機(jī)器人自身的柔軟性，對(duì)采摘蔬果來(lái)說(shuō)是一大優(yōu)勢(shì)，對(duì)于一些外皮較軟嫩的蔬果，如蕃茄、草莓等都能進(jìn)行靠近、拿取、移動(dòng)等動(dòng)作，在很大程度上，減少了蔬果的損傷。

美國(guó)漢堡機(jī)器人

美國(guó)的Creator公司，此前制作的機(jī)器人，能自己制作漢堡。這個(gè)機(jī)器人內(nèi)部包含了20臺(tái)計(jì)算機(jī)、350個(gè)傳感器以及50個(gè)傳動(dòng)器，能通過(guò)壓縮空氣管、震動(dòng)等功能完成面包升降、切割、烘烤、噴涂醬汁等操作，還能自行胭脂食品。

以色列采摘機(jī)器人

以色列的一款叫做“清掃者”的機(jī)器人，被用來(lái)執(zhí)行甜椒采摘的指令。據(jù)外媒報(bào)道，該機(jī)器人可以在24秒時(shí)間內(nèi)，采摘一個(gè)甜椒。雖然速度不盡如人意，但是在研究人員的研究和思考之下，可以通過(guò)計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)來(lái)提高“清掃者”機(jī)器人的判斷能力，從而提升其采摘速度。

還有一些繁瑣、骯臟、枯燥、危險(xiǎn)等工作，比如盒馬、京東等零售商開始布局機(jī)器人餐廳；海底撈斥資1．5億打造的“無(wú)人餐廳”在北京正式營(yíng)業(yè)，不論是從顧客點(diǎn)餐后的配菜、出菜、上菜環(huán)節(jié)都通過(guò)人工智能自動(dòng)化來(lái)進(jìn)行。

在整個(gè)食品工業(yè)鏈中，食品的加工和包裝是機(jī)械制造業(yè)的最核心的一部分。而近幾年來(lái)，人本勞動(dòng)力成本的上漲，以及各能源的缺乏，迫使食品加工行業(yè)內(nèi)的各企業(yè)的生產(chǎn)成本不斷飆漲，食品加工的自動(dòng)化生產(chǎn)是一個(gè)很顯然的趨勢(shì)所向。

盡管說(shuō)我國(guó)的很多機(jī)器人中高端產(chǎn)品上不論是技術(shù)還是營(yíng)銷策略上與國(guó)外都有著明顯的差距，但是我國(guó)的食品機(jī)械產(chǎn)品、食品機(jī)械制造技術(shù)一定會(huì)更加成熟，更加信息化、數(shù)字化、精細(xì)化、高速化、自動(dòng)化，也必然從“中國(guó)制造”走向“中國(guó)創(chuàng)造”。