諸多維生素之中，維生素K恐怕算是名氣最小的了。維生素A跟視力有關(guān)、缺乏維生素B會(huì)引起腳氣病、維生素C、D、E的名氣就更大了，隔三岔五在廣告中出現(xiàn)。

不過(guò)，要論與我們的“親疏”，它們都得靠邊站。每個(gè)人生下來(lái)打的第一針都是維生素K。為何如此？那就要從維生素K的發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)說(shuō)起了。

富含維生素K的食物，圖片來(lái)源：pixnio

不起眼的主角

故事的主角叫做亨里克·達(dá)姆（Henrik Dam），1895年出生，和安徒生是老鄉(xiāng)。父親是一位化學(xué)家，業(yè)余寫點(diǎn)書；母親則是一位光榮且普通的人民教師。

達(dá)姆，圖片來(lái)源：nndb.com

從小他也沒(méi)展現(xiàn)出什么特別的地方，和所有同齡人一樣上學(xué)讀書。1920年，考上了哥本哈根理工學(xué)院化學(xué)專業(yè)。畢業(yè)后，也就留在了自己的母校，成為了一名光榮，但普通的講師。

給學(xué)生們上了九年課之后，達(dá)姆終于迎來(lái)了人生的第一次大轉(zhuǎn)折：成功晉身副教授。又為了獲取更多的研究資金，他申請(qǐng)了洛克菲勒基金會(huì)的援助，用來(lái)研究膽固醇。

人生轉(zhuǎn)折走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室

提到膽固醇，大家可能會(huì)心里咯噔一下，畢竟這個(gè)詞生活中經(jīng)常聽(tīng)到。就連一些食物里都有膽固醇，而且人體中膽固醇大多還會(huì)自行合成。

膽固醇引起動(dòng)脈粥樣硬化，圖片來(lái)源：flickr

達(dá)姆在文獻(xiàn)中看到，大鼠、小鼠、狗跟人類一樣，都可以自己合成膽固醇，而小雞似乎不能，它們需要的膽固醇可能都來(lái)源于食物。

既然不能合成膽固醇，那小雞是不是就不用做實(shí)驗(yàn)了？

當(dāng)然不是，達(dá)姆看到了機(jī)會(huì)：小雞和大鼠、人類肯定存在某些差異；找到這些差異，也許就可以找到膽固醇代謝的關(guān)鍵了。

當(dāng)然，前提是證明小雞不能合成膽固醇。因?yàn)橛行┦澄锏哪懝檀己亢艿停瑸榇?，達(dá)姆精心設(shè)計(jì)了一個(gè)食譜，用幾乎不含膽固醇的食物喂養(yǎng)小雞。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果怎么樣呢？

非常遺憾，研究顯示，小雞也可以自行合成膽固醇。升職加薪的夢(mèng)會(huì)就此破滅嗎？

達(dá)姆沒(méi)有就此放棄，反而被另一件事吸引了：在2-3周后，許多小雞出現(xiàn)了皮下出血。

說(shuō)到這里，需要補(bǔ)充一點(diǎn)背景知識(shí)，健康的血液要滿足兩個(gè)條件：在血管里流動(dòng)的時(shí)，不能凝結(jié)成團(tuán)；遇到創(chuàng)傷，要盡快封堵傷口，血液丟失過(guò)多也不是好玩的。

所以，血液里既有抗凝血物質(zhì)，讓血液在血管里正常流動(dòng)。也有凝血物質(zhì)，必要的時(shí)候封堵傷口。

皮膚是人體的第一道防線，也是最容易受到創(chuàng)傷的部位。正常來(lái)說(shuō)，人體有能力通過(guò)凝血機(jī)制修復(fù)皮膚里的血管損傷。皮下出血意味著，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物出現(xiàn)了凝血功能障礙。

后續(xù)研究顯示，小雞們的凝血時(shí)間，果然出現(xiàn)了顯著的延長(zhǎng)。

失敗也絕不放棄

達(dá)姆很想仔細(xì)研究這一現(xiàn)象，可惜，苦哈哈的青年教師，很多事身不由己。他被大學(xué)派到魯?shù)婪颉ばざ骱Ｄ瑢?shí)驗(yàn)室進(jìn)行進(jìn)修，待了整整一年。在此期間，他沒(méi)有閑著，一直在查找相關(guān)的文獻(xiàn)。

讓他眼前一亮的研究有兩個(gè)。

第一個(gè)是安大略農(nóng)學(xué)院的學(xué)者們發(fā)現(xiàn)，如果用乙醚萃取魚、肉中的成分，然后用這些成分喂養(yǎng)動(dòng)物，會(huì)出現(xiàn)與小雞相同的癥狀，即皮下出血、凝血時(shí)間延長(zhǎng)。

維生素家族，藍(lán)色為脂溶性，紅色為水溶性，作者自制

第二個(gè)研究由加州大學(xué)的學(xué)者進(jìn)行。他們同樣對(duì)凝血產(chǎn)生興趣，并且發(fā)現(xiàn)卷心菜可以治療這種疾病。因?yàn)榫硇牟撕芯S生素C，而維生素C缺乏可以引起出血，所以，他們斷定“凝血時(shí)間延長(zhǎng)由維生素C缺乏引起“，補(bǔ)充點(diǎn)維生素C就行了，不值得一提……

達(dá)姆則決定“提一提“。通過(guò)對(duì)兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的思考，他得到了三個(gè)基本結(jié)論：缺乏某些元素會(huì)導(dǎo)致凝血障礙；這種元素應(yīng)該不溶于乙醚；這種元素也許是維生素C，也許不是維生素C，卷心菜里含有的營(yíng)養(yǎng)元素很多。

1935年，游學(xué)歸來(lái)的達(dá)姆終于有時(shí)間驗(yàn)證自己的假說(shuō)。

首先是維生素C。他把維生素C注射到小雞的胃里，測(cè)量凝血時(shí)間。結(jié)果顯示，凝血時(shí)間沒(méi)有改變，還是比正常凝血時(shí)間長(zhǎng)。這樣，就把維生素C排除在外了。

接下來(lái)，他搜集了市面上所有能想到的食物，將其分為幾類，谷類和種子、蔬菜、動(dòng)物器官、油脂等，對(duì)于動(dòng)物的內(nèi)臟，他又用乙醚進(jìn)行萃取，將其分為可溶于乙醚的與不可溶于乙醚的兩類。利用這些食物，制作了形形色色的食譜，對(duì)小雞進(jìn)行了數(shù)百次實(shí)驗(yàn)。

部分實(shí)驗(yàn)結(jié)果，圖片來(lái)源：達(dá)姆的論文

結(jié)果顯示，谷物和種子可以治療疾病，西紅柿、甘藍(lán)顯示出一定的效果，最有效的是生豬肝中不溶于乙醚的成分；而這種成分，不是任何一種已知的營(yíng)養(yǎng)元素。

至此，他終于相信，自己發(fā)現(xiàn)了一種全新的營(yíng)養(yǎng)元素，便用“koagulation（丹麥語(yǔ)，凝血）“一詞的首字母為其命名，稱之為維生素K。

尾聲

故事到這里還沒(méi)有完。

達(dá)姆因此得了1943年的諾貝爾生理或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。沒(méi)過(guò)多久，人們發(fā)現(xiàn)天然存在的維生素K有兩類。K1主要存在于食物，K2可以由腸道里的菌群合成。

于是問(wèn)題來(lái)了，誰(shuí)會(huì)缺乏維生素K呢？

答案很顯然，剛出生的小孩既不能好好吃飯、又缺乏腸道細(xì)菌，維生素K可能會(huì)不足。

于是，現(xiàn)在的小孩出生之后，都要打一針維生素K；新生兒出血的概率，也因此大為降低。

達(dá)姆從失敗之中，找到了一條通往成功的道路；而縱觀他的研究經(jīng)過(guò)，無(wú)非遵循著細(xì)心、理性的原則。這正是我們都需要學(xué)習(xí)的科學(xué)精神。

—;—;—;—;—;—;—;—;—;—;—;—;—;—;—;—;—;—;—;—;—;—;—;—;

參考文獻(xiàn)

[1]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì). 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量[M/OL]. 科學(xué)出版社, 2014[2020–04–28]. https://book.douban.com/subject/26813060/.

[2]MCDOWELL L. Vitamin History, the Early Years[M]. First Edition Design Pub., 2013.

[3]王偉群, 李菁菁. 維生素K的發(fā)現(xiàn)和研究[J]. 化學(xué)教育, 2006, 27(2): 64–64.

[4]DAM H. The antihaemorrhagic vitamin of the chick[J]. Biochemical Journal, 1935, 29(6): 1273. DOI:10.1042/bj0291273.

[5]SADLER J E. K Is for Koagulation: 6974[J]. Nature, 2004, 427(6974): 493–494. DOI:10.1038/427493a.

[6]SHAMPO M A, KYLE R A. Henrik Dam Discoverer of Vitamin K[J]. Mayo Clinic Proceedings, 1998, 73(1): 46. DOI:10.1016/S0025-6196(11)63617-3.

[7]佚名. The Nobel Prize in Physiology or Medicine 1943[EB/OL]([日期不詳])[2020–05–07]. https://www.nobelprize.org/prizes/medicine/1943/dam/lecture/.