“沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓?！边@句話雖然是句玩笑話，卻也從側(cè)面反映出了大眾對(duì)火鍋的喜愛(ài)。而在火鍋這個(gè)萬(wàn)億賽道中，目前已經(jīng)先后跑出了呷哺呷哺以及海底撈兩大火鍋巨頭。

隨著后疫情時(shí)代的到來(lái)，火鍋行業(yè)開(kāi)始回暖，各大火鍋品牌在行業(yè)的復(fù)蘇之下也有了新動(dòng)作。在不少火鍋品牌獲得新融資的同時(shí)，還有一些火鍋品牌開(kāi)始謀求上市，比如粵式火鍋巨頭撈王就于近日向港交所提交了招股書，正式開(kāi)啟了IPO之旅。

上市恰逢其時(shí)

盡管火鍋行業(yè)有所回暖，但仍有一些火鍋品牌面臨著不小的壓力。比如，火鍋行業(yè)中名聲最響的海底撈，正面臨著翻臺(tái)率下降、客單價(jià)下降的雙重挑戰(zhàn)；作為“連鎖火鍋第一股”的呷哺呷哺也對(duì)外宣布了關(guān)閉200家虧損門店的消息。在此背景之下，究竟是何種原因促使撈王選擇于此時(shí)上市呢？

一方面，后疫情時(shí)代到來(lái)，餐飲行業(yè)迎來(lái)了強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的相關(guān)報(bào)告顯示，2019年我國(guó)的餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為46721萬(wàn)億元，與前幾年相比一直呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2020年我國(guó)的餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模出現(xiàn)暴跌，下降至39527億元，預(yù)計(jì)2021年的餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到46984億元。

受疫情影響，不少餐飲企業(yè)都出現(xiàn)了營(yíng)業(yè)額下降，甚至閉店的情況。而隨著疫情得到控制，消費(fèi)者外出就餐的意愿有所提升，餐飲行業(yè)逐漸開(kāi)始回暖，作為我國(guó)餐飲行業(yè)第一大品類的火鍋，自然也實(shí)現(xiàn)了快速?gòu)?fù)蘇。

另一方面，Z世代養(yǎng)生大潮的來(lái)襲。養(yǎng)生已經(jīng)成為當(dāng)代年輕人的重點(diǎn)關(guān)注領(lǐng)域，“朋克養(yǎng)生”、“邊喝枸杞邊熬夜”一度成為網(wǎng)絡(luò)熱詞。據(jù)智研咨詢發(fā)布的相關(guān)報(bào)告顯示，目前我國(guó)的健康養(yǎng)生市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)萬(wàn)億，平均每位城市常住居民年均花費(fèi)超過(guò)1000元用于健康養(yǎng)生，其中18-35歲的年輕人群占比高達(dá)83.7%。受此影響，蘊(yùn)含健康理念的食品以及飲料，自然成為了年輕人的心頭好，而主打養(yǎng)生火鍋的撈王也從中受益。

另外，粵式火鍋這一細(xì)分賽道漲勢(shì)兇猛。據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，粵式火鍋餐廳行業(yè)的收入由2016年的546億元人民幣，增長(zhǎng)至2019年的739億元人民幣，復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到了10.6%。預(yù)計(jì)至2025年，粵式火鍋餐廳行業(yè)的收入將達(dá)到1285億元人民幣。

脫穎而出的秘訣

招股書顯示，撈王在粵式火鍋餐廳市場(chǎng)中排名第一，在國(guó)內(nèi)整個(gè)的火鍋餐廳市場(chǎng)中排名第四。而撈王之所以能夠從數(shù)量眾多的火鍋品牌中脫穎而出，也是有一定原因的。

首先，是差異化的定位。在火鍋行業(yè)中，川渝的辣味火鍋依然是主流，在市場(chǎng)上占據(jù)著相當(dāng)大的比重，但隨著周師兄、巴奴等辣味火鍋品牌相繼獲得融資，川渝辣味火鍋領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)愈發(fā)激烈。而撈王則專注粵式火鍋，推出了招牌的胡椒豬肚雞，并且開(kāi)創(chuàng)了一煲四吃的特色吃法，并且隨著養(yǎng)生風(fēng)潮的掀起，撈王養(yǎng)生鍋日益受到歡迎。

其次，是多品牌經(jīng)營(yíng)，受眾群體持續(xù)擴(kuò)大。撈王旗下有撈王鍋物料理、鍋季以及撈王心靈肚雞湯三大品牌，并且三大品牌都各具特色。比如撈王鍋物料理主打粵式火鍋，適合多人聚餐或者家庭聚會(huì)；鍋季則主打迷你火鍋，為顧客提供當(dāng)季食材制作的餐品，適合喜歡單獨(dú)用餐的人群；撈王心靈肚雞湯的品牌定位則是快捷便利的少人聚餐，并且推出了各式經(jīng)典的粵式菜品以滿足不同人群的飲食偏好。

最后，多樣的營(yíng)銷助力業(yè)務(wù)發(fā)展。一方面，撈王打造了“撈小匠”和“撈小愛(ài)”兩個(gè)品牌IP，以拉近和年輕人之間的距離；另一方面，撈王還和其他品牌進(jìn)行跨界合作，比如撈王和日本屁桃君IP聯(lián)手，推出了特別款“屁桃君火鍋”。無(wú)論是品牌形象的打造還是跨界合作，都對(duì)撈王打響知名度以及搶占消費(fèi)者心智起到了積極作用。

撈王的挑戰(zhàn)

盡管撈王已經(jīng)在火鍋行業(yè)占據(jù)了一席之地，但不可否認(rèn)的是撈王依然面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

一方面，火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，2021年我國(guó)的火鍋市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到7000億元，巨大的市場(chǎng)前景自然引來(lái)眾多玩家入局，除了海底撈、呷哺呷哺這兩大火鍋巨頭之外，撈王還要和其他火鍋品牌進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。

另一方面，是頻發(fā)的食品安全問(wèn)題。比如，撈王某家門店曾因顧客用餐之后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉現(xiàn)象被投訴，還有顧客反映撈王肉類質(zhì)量有問(wèn)題等。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品安全問(wèn)題至關(guān)重要，而這些頻發(fā)的食品安全問(wèn)題，勢(shì)必會(huì)令消費(fèi)者對(duì)撈王的餐品質(zhì)量把控產(chǎn)生懷疑，也會(huì)對(duì)撈王的未來(lái)發(fā)展產(chǎn)生不利影響。

另外，受眾群體有限?；浭交疱伣】叼B(yǎng)生的特點(diǎn)，使其成為眾多健康養(yǎng)生人群的心頭好。但現(xiàn)如今的火鍋行業(yè)依然以川式辣味火鍋為主，消費(fèi)者或許會(huì)偶爾選擇清淡養(yǎng)生的粵式火鍋品嘗味道，但在絕大多數(shù)情況下仍然會(huì)偏向川式辣味火鍋，專注粵式火鍋的撈王雖然避開(kāi)了與紅湯火鍋品牌的直接競(jìng)爭(zhēng)，但清淡的口味也在一定程度上限制了其在口味偏重地區(qū)的發(fā)展。

多方謀增長(zhǎng)

面對(duì)激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，撈王也在進(jìn)行多方布局以謀求更好的發(fā)展。

首先，是繼續(xù)進(jìn)行門店擴(kuò)張計(jì)劃。據(jù)招股書數(shù)據(jù)顯示，撈王的門店數(shù)量已經(jīng)由2018年的76家增長(zhǎng)至目前的136家，其中絕大多數(shù)門店都分布在江蘇、上海以及浙江等地。之后撈王還將繼續(xù)推進(jìn)全國(guó)門店擴(kuò)張計(jì)劃，并且計(jì)劃在一線、新一線以及二線城市開(kāi)設(shè)更多的餐廳，加強(qiáng)其餐廳網(wǎng)絡(luò)布局。

其次，是拓展業(yè)務(wù)范圍。除了火鍋業(yè)務(wù)之外，撈王還開(kāi)展了零售業(yè)務(wù)以及外賣業(yè)務(wù)，并且后續(xù)還將繼續(xù)發(fā)力零售業(yè)務(wù)。據(jù)其招股書披露，撈王將同大型商超和連鎖便利店展開(kāi)合作布局線下零售，還將通過(guò)主流電商平臺(tái)發(fā)力線上零售。另外，撈王還計(jì)劃在第三方社交應(yīng)用程序上推出“撈王商場(chǎng)”小程序。線上線下的協(xié)同發(fā)力，既有助于撈王更好地開(kāi)展零售業(yè)務(wù)，也能為消費(fèi)者提供便利。

最后，繼續(xù)加強(qiáng)供應(yīng)鏈能力。撈王計(jì)劃在浙江省或江蘇省建立2號(hào)中央工廠，進(jìn)行火鍋湯底的調(diào)味粉和醬料、加工肉類、冷凍食品以及其他類型產(chǎn)品的制作。另外，撈王還將在全國(guó)各地設(shè)立區(qū)域冷藏倉(cāng)庫(kù)，以便更好地保存食品以及更快地將食品運(yùn)送至餐廳。而不斷提升的供應(yīng)鏈能力，也將為撈王進(jìn)行的全國(guó)性擴(kuò)張計(jì)劃提供重要支撐。

倘若撈王能夠順利上市的話，將成為繼呷哺呷哺和海底撈之后第三家成功上市的火鍋品牌。但上市絕非終點(diǎn)，撈王要想保持并擴(kuò)大當(dāng)前優(yōu)勢(shì)地位，仍需不斷努力。

劉曠公眾號(hào)，ID：liukuang110