要說(shuō)什么時(shí)候美食最多，那非現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)莫屬，尤其是各種小吃，更是讓人流連忘返。但是在品嘗各種美食的同時(shí)，一定要注意食品安全問(wèn)題。

最近，一起多人疑似食物中毒的事件在網(wǎng)上持續(xù)發(fā)酵，引起眾多人的關(guān)注。

廣東揭陽(yáng)惠來(lái)縣神泉鎮(zhèn)的11名顧客吃了河粉之后，先后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀。

那么，為什么河粉會(huì)引起中毒？是由哪些原因引起的？該如何避免和預(yù)防呢？一起來(lái)看。

為什么河粉會(huì)導(dǎo)致食物中毒？

導(dǎo)致這次河粉誘發(fā)食物中毒的主要物質(zhì)是椰酵假單胞菌，這種細(xì)菌在生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生米酵菌毒素，從而誘發(fā)食物中毒。

椰酵假單胞菌食物中毒多發(fā)生于夏秋兩季，此時(shí)正處在夏秋換季間隙，溫度不穩(wěn)定，這個(gè)溫度環(huán)境恰好符合椰酵假單胞菌的最適繁殖條件。

椰酵假單胞菌食物中毒，其主要原因是土壤當(dāng)中含有椰酵假單胞菌，這種物質(zhì)很可能是隨著加工原料進(jìn)入到食品中，進(jìn)而污染食品；然后再經(jīng)過(guò)符合細(xì)菌生長(zhǎng)條件（溫度、濕度）的存放最終產(chǎn)生米酵菌酸，從而才會(huì)導(dǎo)致中毒。

對(duì)于米酵菌酸而言，其耐熱性相對(duì)很強(qiáng)，一般在120℃的高溫環(huán)境下處理一小時(shí)仍然會(huì)保留毒性物質(zhì)。

椰酵假單胞菌喜歡侵襲哪些食物？

從食品角度來(lái)看，有三類食物更容易被椰酵假單胞菌污染，容易誘發(fā)食物中毒：

1、谷類發(fā)酵食品

糍粑、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、發(fā)酵玉米面等食物。

2、薯類食品

馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等食物。

3、已經(jīng)變質(zhì)的木耳和銀耳

之所以這三類食品更容易發(fā)生椰酵假單胞菌食物中毒，是因?yàn)樗鼈兏菀妆画h(huán)境當(dāng)中的椰酵假單胞菌侵襲、污染，如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)，那就更適合細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，從而就會(huì)產(chǎn)生米酵菌毒素，在食用后可能誘發(fā)食物中毒。

米酵菌毒素中毒有哪些癥狀？

米酵菌毒素的中毒發(fā)病急促，癥狀與一般食品中毒癥狀類似，輕微中毒時(shí)會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、上腹不適、頭暈、無(wú)力等癥狀；嚴(yán)重中毒時(shí)會(huì)有皮下出血、肝腫大、血尿、意識(shí)不清、抽搐甚至死亡等后果發(fā)生。

如何預(yù)防？

1、細(xì)心選購(gòu)米粉類食品

購(gòu)買(mǎi)米粉類食品的時(shí)候，多關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)。

關(guān)注食品的外觀，一定要選擇外形規(guī)則、色澤正常且沒(méi)有霉變的食品。

另外，如果在吃米粉等食物的過(guò)程中感覺(jué)到了食物有酸敗氣味等異味，應(yīng)立即吐掉，降低中毒風(fēng)險(xiǎn)。

2、自家制作谷類發(fā)酵食品要謹(jǐn)慎

自家制作谷類發(fā)酵食品時(shí)，原料的選擇要細(xì)心、謹(jǐn)慎，選擇谷物原料時(shí)，沒(méi)有哈喇味、不存在霉變是主要原則。

浸泡谷類食物的過(guò)程中要及時(shí)換水，確保食品的衛(wèi)生和安全；儲(chǔ)存谷類食物時(shí)應(yīng)該做好防潮、通風(fēng)和防曬。

值得注意的是，為了降低椰酵假單胞菌污染食物的風(fēng)險(xiǎn)，整個(gè)加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格避免谷物食品直接接觸土壤。

3、安全品鑒木耳和銀耳

首先，拒絕食用自采的的鮮木耳或者鮮銀耳，不要食用已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的木（銀）耳，這類物質(zhì)的中毒幾率更高，要購(gòu)買(mǎi)正規(guī)超市（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）售賣(mài)的木（銀）耳。

其次，食用木（銀）耳時(shí)一定要清洗干凈，使用干凈的容器和純凈水泡發(fā)；現(xiàn)吃現(xiàn)泡，避免剩余。

用木（銀）耳拌涼菜，必須要用開(kāi)水對(duì)其焯熟之后才可涼拌食用。

發(fā)生此類中毒，該如何處理？

假設(shè)吃了上述的某一種食物發(fā)生了疑似食物中毒，應(yīng)立即停止食用該類食物，然后對(duì)中毒者催吐，排出胃中的內(nèi)容物，接下來(lái)抓緊送醫(yī)治療。